Resep Chili untuk Tanaman Musim Dingin

“Saya dulu vegan-bersandar sejak dini,” kata Aurora James. Pada usia 10 tahun, perancang dan pendiri Vellies dari Toronto lahir dari ikan dan telur; Saat dia kuliah, dia mulai menghindari daging dan susu juga. “Saya mencintai binatang dan ingin sadar,” katanya. Memasak menjadi tantangan, jadi dia melakukan apa yang berusia 18 tahun tinggal di rumah untuk pertama kalinya: Dia memanggil ibunya.

Ibu James, Randa, merekomendasikan agar putrinya membuat cabai nabati yang hangat, yang sering dia mainkan dengan teman-teman artisnya di London pada tahun 1970an. “Mereka semua tinggal di sebuah apartemen raksasa dan memiliki pot cabai komunal yang selalu mendidih di atas kompor,” kata James, menceritakan kisah ibunya. “Setiap hari seseorang bertanggung jawab untuk mendapatkan sayuran baru dan menambahkannya ke dalam pot. Ini menghabiskan begitu banyak waktu dengan panas rendah, dan dengan beberapa orang menambahkan sayuran yang berbeda, rasa cabai mulai dicampur bersama dengan cara yang istimewa. ”

Resepnya dikemas dengan protein dari buncis (bukan daging merah) bersama dengan vitamin dan serat dari sayuran pedesaan. Ketika merasa kehabisan tenaga, James mengatakan bahwa versi makanan ringan yang lebih ringan dan ringan ini membuatnya merasa seimbang dan “lebih utuh.” Setelah melakukan sejumlah detoks selama bertahun-tahun, James menyadari bahwa ia lebih suka tidak menghilangkan makanan dari makanannya. Sebaliknya, dia berkata, “Ini bukan tentang melucuti – tapi menambahkan apa yang Anda lewatkan.” Dengan campuran rempah-rempah aromatik, cabai juga merupakan langkah di atas “makanan takeout dan semua jazz itu, yang tidak saya inginkan. . ”

Selama dua tahun di Ryerson University, James mengadaptasi resep cabai ibunya dan menyimpan potnya di atas kompor, atau wadah di lemari es, yang teman-temannya dan teman sekamarnya akan meringkuk. “Rasanya tidak seperti makanan kampus,” katanya. “Rasanya seperti pelukan hangat.”

Kini James yang berusia 33 tahun secara teratur membuat cabai untuk memperbaiki musim dingin yang penuh energi. Meskipun dia bukan lagi vegan, dia menjelaskan, “Itu hanya membuat Anda merasa hangat dan diperkaya.” Setelah baru-baru ini pindah ke sebuah apartemen baru di Bed-Stuy, Brooklyn, James memiliki lebih banyak tempat untuk berbagi cabai dengan orang lain – pertemuan sering kali mencakup pacarnya, stylist Browne Andrews, editor Elaine Welteroth dan Adeline, wanita terdepan dari band Escort.

“Ini adalah pleaser kerumunan yang mudah, dan Anda selalu bisa menanamkan barang Anda sendiri – keluarkan brokoli atau tambahkan lebih banyak jagung untuk menyesuaikannya,” katanya. Piring memakan waktu sekitar dua setengah jam untuk dibuat tapi James, yang sering bepergian ke Ethiopia dan Afrika Selatan untuk menghasilkan garis sepatu dan tasnya yang lestari, menganggap memasak sebagai bentuk meditasi. “Kita harus menyediakan waktu untuk diri kita sendiri dan memberi makan diri kita sendiri – dan cabai ini cukup sempurna untuk itu.”

Di sini, James membagikan resep sehatnya, yang ia sajikan dalam mangkuk kayu kuno dari ibunya. Dia merekomendasikan membuat sebuah batch besar, mencatat bahwa cabe rasanya lebih baik pada hari kedua. “Saat itulah rasa benar-benar datang bersama.”

California Dreams (Tapi Tanpa Pohon Palm) di Restoran London

Tidak ada pohon palem atau server palsu yang mengenakan pakaian aneh dan berwarna emas di Dapur Malibu London, diletakkan di lantai dasar (bersama dengan tujuh restoran dan bar lainnya) The Ned, sebuah hotel megah dan klub pribadi yang didirikan oleh pendiri Soho House, Nick Jones.

Restoran dengan 40 tempat duduk, yang dibuka pada bulan Mei, terselip di sudut balai luas yang sunyi dan remang-remang, hanya terpisah dari saudara-saudaranya yang kuliner dengan balok kayu setinggi lima kaki (tidak ada pohon palem yang terlihat). Dan selama kunjungan baru-baru ini, petugas yang penuh perhatian itu ternyata mengenakan warna gelap dan tidak ada yang berpura-pura aksen Southern California. Sebagai jazz live yang dicampur dengan hiruk-pikuk suara di seluruh ruang gua, teman seperjalanan saya dan saya membaca dengan teliti menu sambil menyeruput koktail yang berisi vodka berbahan kunyit dan gin beetroot-spiked.

Sehari sebelumnya, restoran tersebut menelepon untuk mengkonfirmasi reservasi saya, memberitahukan batas makan 90 menit mereka. Sementara ini menjadi norma di antara restoran trendi dan kelas atas di Inggris, rasanya agak tidak California. Saya lebih skeptis untuk makan masakan di rumah saya yang berjarak 5.000 mil dari sinar matahari dan tanah yang dirayakan. Masakan California adalah genre kuliner yang banyak diasosiasikan dengan Alice Waters dan restoran Berkeleynya yang inovatif, Chez Panisse; itu telah bermigrasi tidak hanya di seluruh negara bagian, tapi juga di seluruh negeri.

Tapi Chez Panisse U.K. ini tidak. Sebagai gantinya, menu di sini membangkitkan California yang fiksi, tempat yang dibayangkan di mana restoran dari Santa Monica ke Santa Cruz ke Berkeley menyajikan roti bakar, salad kale, roti isi biji chia dan Taco ikan air tawar, dicuci dengan jus hijau dingin dan dikejar dengan wheatgrass tembakan. Jika menu bisa berbicara, yang satu ini akan menjauhkan aksen London karena banyak “suka” dan “harfiah” salah tempat. “Cukup membuat Alice Waters tersedak selada mama. Ini adalah steroid California (organik dan musiman).

Tapi lihatlah pendekatan stereotip ini dan Malibu Kitchen bisa menjadi perjalanan yang menyenangkan. Ambil hidangan pertama kami: roti datar zucchini. Krisis kerak (bebas gluten, terbuat dari biji zucchini dan adas), pasta almond krem, dan tomat tajam mengurangi beberapa keraguan saya. Gulungan gigitan gigitan menyegarkan, diisi dengan sayuran mentah dan mangga, kemudian dimenangkan dari langit-langit mulutku.

Untuk hidangan utama, kami berbagi ayam panggang, dipanggang lalu selesai di oven; Hasilnya cukup empuk untuk hanya membutuhkan sepasang garpu. Seluruh bass, terentang terbuka untuk mencapai eksterior yang renyah, memiliki petunjuk tentang kunyit dan lemon yang mengintai di dalam interiornya yang berair.

Daftar anggur yang pendek, mengejutkan, hanya menawarkan beberapa botol dari Golden State; Prancis, Spanyol, Argentina dan Italia juga diwakili.

Karena kehabisan waktu 90 menit kami berlalu, kami menunggu untuk didekati oleh seorang manajer yang mengatakan bahwa sudah waktunya untuk pergi, tapi kehidupan berlanjut, karena server terus mengisi gelas air kami, dan bahkan bertanya apakah kami ingin melihat menu makanan penutup. . Kami tidak melakukannya, tapi saya berpikir mungkin Malibu Kitchen lebih California daripada yang saya duga.

Dapatkan Kelebihan dari Daging dan Kentang

Saya adalah seorang pecinta sayuran yang bersemangat, tapi, terkadang, yang sebenarnya ingin saya makan adalah daging dan kentang. Bisa jadi steak pan-panggang pagi hari, cukup besar untuk dua orang, dimasak di sisi langka langka menengah dan disajikan dengan kentang panggang. Atau mungkin juicy rusuk pendek yang direbus dan pure kentang krem. Aku bisa terus.

Jika para tamu datang, pilihan daging dan kentang sederhana membuat hiburan riang, terutama selama liburan musim dingin. Tambahkan sayuran atau dua sisinya dan salad hijau. Selesai

Bagi pecinta domba, pilihan yang baik adalah rebusan Irlandia, direbus dengan kentang di atasnya, pesta yang sederhana tetapi sangat memuaskan. Francophiles dapat memanggang kaki bertulang bawang putih atau bahu anak domba untuk dikirim ke meja dengan kentang gratin.

Ini adalah rak tender domba, bagaimanapun, yang membuat panggang yang paling sempurna untuk makan malam yang elegan, dan ini adalah cara termudah untuk mempersiapkannya. Ini mungkin potongan priciest, tapi rak domba rumahan masih jauh lebih murah daripada satu restoran.

Biasanya, rak domba dijual “dilipat” (dipangkas dari lemak, dengan tulangnya dipisahkan dan dikerok bersih) dan siap dimasak. Seorang tukang daging yang baik akan mengurus ini untukmu. Rak swalayan sering membutuhkan sedikit pemangkasan lagi. Frenching mereka di rumah tidak perlu, tapi jangan membuang lemak asing. Setiap rak delapan tulang, yang dulu dimasak, dapat diiris menjadi empat batang tebal (pilihan saya), atau delapan daging tipis, jika Anda mau.

Bumbu sederhana dengan garam dan merica baik-baik saja, namun usaha sedikit lebih banyak akan menghasilkan hasil yang jauh lebih beraroma. Aku mencampur bawang putih dan ikan teri yang dipanggang dengan mustard Dijon dan minyak zaitun menjadi pasta cepat untuk dioleskan pada dagingnya, dan tambahkan shower rosemary cincang kasar. Berikan perendam ini setidaknya 10 menit untuk melakukan pekerjaannya, atau lebih lama lagi jika mungkin, sampai delapan jam.

Untuk menggabungkan daging dan kentang untuk dipanggang, saya memilih cara favorit saya yang baru dengan kentang – hancur. Kentang kecil pertama direbus di kulitnya, lalu dilumatkan rata, disiram minyak zaitun dan dipanggang sampai garing: dalam kasus ini, tepat di bawah anak domba, di mana mereka bisa menyerap beberapa rasa dari daging.

Saya belajar metode ini dari koki Argentina Francis Mallmann. Di Argentina dan Uruguay, kentang ini disebut papas aplastadas, yang berarti diratakan atau dihancurkan, tapi terdengar mewah. Anda akan menemukan resep untuk mereka di sebagian besar buku masak Amerika Selatan, seringkali dengan arahan untuk renyah pada plancha besi, atau wajan, daripada dipanggang.

Jika Anda terorganisasi dengan baik, Anda dapat menyiapkan makanan ini beberapa jam sebelumnya, dan masukkan ke dalam oven pada saat yang tepat. Tamu selalu terkesan dengan presentasi, giliran meriah daging dan kentang.

Sekitar Pojok, Desserts Thailand menanti

Limeade itu berwarna ungu di Khao Nom, sebuah kafe Thailand di Elmhurst, Queens. Warnanya berasal dari dok anchan, atau bunga pea kupu-kupu, mekar tanaman merambat asli Thailand, yang di alamnya mencapai warna biru kekaisaran.

Kokinya, Sopon Kosalanan, yang dikenal dengan Tor, mendidihkan kelopak-kelopak dengan gula sampai airnya tampak seperti tinta berdarah, lalu menambahkan peras kapur sehingga melunak menjadi anggrek cair. Sulit untuk mengetahui apakah nada bunga samar dari bunga adalah aroma atau rasa, tapi menyegarkan, dengan rasa manis yang terkontrol.

Tiga tahun yang lalu, Mr Kosalanan mengambil alih sebuah toko peralatan akuarium beberapa blok dari Wat Buddha Thai Thavorn Vanaram, kuil Budha yang melayani penduduk imigran Thailand Elmhurst. Dia membalikkan ruang itu ke Khao Kang, sebuah toko beras dan kari dengan meja kayu lap dan sebuah desain yang menjembatani pedesaan dan industri.

Hidangannya yang manjur, tanpa kompromi dalam keasaman dan panas, menjadikannya tujuan yang layak di samping tetangganya – termasuk, di seberang jalan, bar Thailand bertema simetris Pata Paplean, yang dikenal dengan koktail tom yum; Kedai Piala Teh berdinding pink, yang menyimpan sup usus babi bersama kue beludru merah dan macarons; dan, di ujung blok, Ayada, salah satu restoran Thailand terbaik di kota ini.

Tapi Kosalanan, yang tumbuh di Chanthaburi di Thailand timur, ingin fokus pada makanan pencuci mulut. Dia hanya bisa menawarkan beberapa di Khao Kang; Sekarang, di Khao Nom, yang dibuka pada bulan Oktober di belakang Khao Kang – di etalase yang pernah menampung sebuah gereja, kemudian menjadi kantor terapis kaki – dia memiliki ruang untuk barisan yang lebih luas yang berubah hampir setiap hari.

Kue pastry itu bisa diisi dengan potongan taro taro seperti taro dan dicambuk seperti kentang dan berubah menjadi custard ringan yang membingungkan. Kue tepung beras pastel kecil memberi kesan koin di kerajaan peri, berlesung pipit di tengah dan dihantui oleh melati. Puding kukus dari krim kelapa, tanpa campur tangan tapi garam, diamkan di atas alas tepung beras, mentega, santan kelapa dan pandan yang halus, rasa enak yang sulit untuk dijabarkan, saya dapat menawarkan sedikit lebih banyak daripada mengatakan bahwa itu selalu membuat saya gambar bambu disiram dengan hujan.

Tepung kelapa mengungkapkan harta karun jagung dan mutiara tapioka yang terkubur. Shortbread, pinjaman dari Barat, benar-benar terasing dari asal-usulnya dengan aroma yang menyusup dan memiliki adonan: Mr Kosalanan mengisap tepung terlebih dahulu, dengan sebatang lilin wangi. Luk chup adalah perbaikan sempurna pada marzipan, terbuat dari pasta kacang hijau, dengan mustiness yang lemah dan pengikat gula yang penting; potongan dipahat menjadi tomat ceri, buah persik miniatur dan cabe rawit yang sangat mengkhawatirkan, Corvette-red dengan gloss tinggi.

Ini adalah makanan penutup yang menyukai kejutan dan kemunduran karena rasa manis. Terkadang mereka bahkan tidak secantik hidangan gurih yang membentuk menu singkat. Gula tampaknya telah menemukan jalan ke dalam crepes bernoda kunyit, digoreng menjadi selada renyah untuk ayam darat, udang dan tahu yang terjalin dengan kelapa parut dan lobak acar; setengah pancake, setengah telur dadar dengan remah keripik, menampar hash kecambah; dan goreng jagung nipis perunggu dengan biji utuh yang tertangkap dalam adonan.

Sesekali lapisan-lapisan panas, seperti pada maeng pla, makarel yang disadap berserakan dengan kacang panggang dan diselipkan ke dalam selada, sangat melegakan. Tapi ini adalah makanan ringan, bagaimanapun, tidak dimaksudkan untuk dimakan secara massal atau untuk menulis makanan. Saya pasti senang dengan hanya semburat kari, lipatan rapi dan kehangatan yang memancar, dan roti nadi nasi, mirip dengan cheung cina: irisan pita kenyal dari tepung beras secara longgar melilit asupan ayam, tahu, dan shiitake yang asin. Saus kedelai yang menyertainya manis asam, gelap dan kental, menarik sendok seperti madu.

Atau lebih baik lagi: Mulailah dengan makan di Khao Kang, berbeloklah dan tutupi dengan makanan penutup di sini. Khao Nom adalah tempat yang indah untuk menganggur, di bawah langit-langit tinggi dengan terrari kaca berbentuk tetesan air mata yang menggantung dari pipa yang terbuka, di meja-meja yang direkayasa dari mesin jahit vintage, dengan gulungan kaki tuang kaki dan pedal kaki. Ada telepon umum di dekat pintu depan, dipugar dengan sempurna, sangat tidak dapat digunakan lagi.

Mr Kosalanan mondar mandir antara restoran melalui ruang bawah tanah yang terhubung. Ibunya dan bibinya memegang benteng di Khao Kang, sementara saudara iparnya menerima perintah di Khao Nom. Mereka tak terbatas dalam kesabaran. Ada begitu banyak permen, semua membutuhkan nama dan terjemahan, dan dengan lembut memberi Anda semua.