Di Queens, Star Treatment untuk Seafood

Di atas es, ikan itu tampak berdiri tegak, tersusun rapi di kolom, mata seperti kancing dan sirip ditarik ke sisi-sisi mengedipkan perak. Udang lebih kacau, ditumpuk dalam nampan panjang, di samping tabung floppy cumi dan sesekali sari ikan sari yang mencolok.

Ini adalah menu di AbuQir Seafood di Astoria, Queens. Anda menunjuk ikan pilihan Anda – pada kunjungan saya branzino, orata atau bass bergaris – dan tuan rumah yang ramah, yang berfungsi ganda sebagai juru masak dan pelayan, bertanya, “Bagaimana Anda menginginkannya?”

Kemungkinannya: digoreng utuh, atau dipanggang dengan potongan tomat, seledri, peterseli, dill dan ketumbar terselip di celah di perut. Yang terbaik: ditukik dengan dedak gandum retak, ditampar di wajan panas sampai kedua belah pihak berkilau dan berkilauan, lalu dimasukkan ke dalam air – dipadamkan seperti pedang yang baru dipalsukan – dengan pusaran jinten, lemon dan lada yang hancur. Dedak Jauhkan cairan dari melarikan diri, sehingga daging lembut, dan hangus dekat meninggalkan jejak asap.

Udang mungkin tampak kukus, diikat dan direntang, setengah setengah sup tomat rebus, paprika dan bawang bombay. Ini bagus, tapi tidak ada saingan inkarnasi panggang mereka, butterflied dan curling ke dalam, berbintik-bintik dengan char dan bawang putih berkeringat, montok seolah meledak.

Cumi goreng dengan ujung perunggu berenda yang ringan seperti renyah dan sejuk sebagaimana seharusnya, tidak menunjukkan kilau minyak. Nyala di lidah adalah paprika di Old Bay, bertebaran di atas tentakel dan cincin; Kebinasaan berasal dari jinten, menyusupi adonan. Untuk tagine bergaya Mesir – disajikan dalam pot tanah liat dengan sisi yang tinggi dan tidak ada tutup puncak – cumi dan udang yang setengah matang, lalu dibiarkan mendidih dengan paprika dan tomat yang perlahan berkerut dan masuk, melepaskan jus mereka ke sebab.

AbuQir, yang dibuka dua tahun yang lalu, mengambil namanya dari sebuah desa nelayan di pinggiran timur Alexandria, Mesir, menghadap ke teluk tempat Lord Nelson membuang-buang tenaga pada armada Napoleon pada tahun 1798. Ahmed Ibrahim, pemilik dan koki dan seorang Aleksandria pada saat kelahiran , ingin menangkap semangat kios pasar dan restoran darurat yang melapisi pantai Abu Qir, seringkali tidak lebih dari meja dan payung yang dipasang di atas pasir. “Sama seperti pulang ke rumah,” katanya.

Hampir. Di sini, di Astoria, tidak ada pemandangan yang bisa dilewati, tidak ada sinar matahari yang melemparkan pisaunya ke ombak, dan waktu bisa bertambah berat saat Anda menunggu makanan Anda. Ruang itu dulunya adalah toko daging dan masih tampak seperti toko daripada restoran. Meja diletakkan dekat dan ditutup dengan kertas putih. Sejumlah kulit kerang di jaring terbungkus dari langit-langit. Seekor hiu kartun menyeringai dari dinding.

Lauk pauk tiba lebih dulu. (Hanya sedikit yang ditawarkan; paling baik untuk memesan semuanya.) Saya bisa saja membuat makan terong sendiri, putarannya yang digoreng gelap dengan minyak, di bawah cincin paprika yang melepuh dan reruntuhan bawang putih yang indah, maka hidangan yang sama juga direbus. dengan bawang putih diencerkan oleh tomat hancur (sedikit kehilangan), dan teladan baba ghanouj, tahini dan bawang putih dalam suasana sempurna.

Membulatkan sisi adalah kebun mentimun dan tomat, dan nasi bergoyang seperti kue dan ditembak dengan bawang karamel. Pita disajikan di tumpukan seperti flapjacks, tepung halus dan tepung shedding, dari toko roti lokal. “Saya biasa membuatnya,” kata Ibrahim (dia mengelola perusahaan roti grosir selama bertahun-tahun). “Tapi dapurnya terlalu kecil.”

Ibrahim pernah memiliki Kairo, sebuah restoran steak Amerika, beberapa pintu di bawahnya. Sekarang setiap pagi ia pergi ke pasar ikan di Hunts Point, Bronx, untuk mengambil makanan laut hari itu, dan pulang ke rumah sekitar jam 3 atau 4 untuk tidur beberapa jam sebelum AbuQir buka untuk makan siang.

Di jalan adalah Sabry’s, tempat makanan laut Mesir yang telah lama ada dengan daftar di panduan Michelin. Dilihat dari keramaian, ada cukup ruang untuk keduanya di bagian Astoria ini yang dikenal sebagai Little Egypt. Suatu malam di AbuQir, setiap restoran di meja sebelah saya memesan branzino utuh, masing-masing ikan terlalu panjang untuk dikandung oleh piringnya, dengan lapisan reruntuhan hitam seperti batu bara yang hancur dan noda lemon dan jinten di bawahnya. Mereka memakannya sampai ke tulang.

Peru dan Jepang Bertemu di Midtown, di Sprawling Sen Sakana

Peru sedang bergerak di Manhattan lagi. Bersiaplah untuk huancaína dan huacatay, tiradito dan tacu-tacu. Sikat di atas rocoto chile dan sepupunya, jelaskan aji amarillo dan aji panca, lebih hangat dan lebih berbuah. Perbaharui persahabatan Anda dengan causa dan chaufas dan leche de tigre, susu harimau, tanpanya tidak ada ceviche.

Semua hal ini dan yang lainnya disampirkan di seluruh menu di Sen Sakana, yang dikhususkan untuk makanan yang diciptakan oleh imigran Jepang dan keturunan mereka di Peru. Orang-orang non-Peru yang tahu masakan hibrida ini sama sekali mungkin menemukannya di restoran yang dijalankan oleh Nobu Matsuhisa, koki sushi terlatih Jepang yang bekerja di Lima selama beberapa tahun di tahun 1970an dan membantu dirinya dalam hal bahan dan gagasan lokal. Jika Anda pernah makan ikan mentah dengan yuzu dan satu pasta rocoto chile yang merupakan interpretasi Nobu tentang tiradito, atau tusuk sate panggangnya dengan saus anticucho pedas, Anda telah mencicipi masakan Nikkei di Peru.

Di Sen Sakana, Anda bisa memiliki lebih dari sekedar cita rasa. Restoran dibuka pada musim panas di blok West 44th Street yang merupakan rumah bagi Algonquin, hotel Royalton dan Iroquois. Ada ruang untuk hampir 200 orang di bar persegi di depan, ruang makan utama dengan deretan meja dan kursi kayu ringan dengan jok netral, dan mezzanine terangkat yang bisa memberi ruang untuk kedua meja tambahan dan sebuah bar sushi utuh.

Untuk membuat luasnya ini terlihat kurang seperti gudang dan lebih mirip dengan restoran Jepang, perancang membuat penggunaan bilah secara liberal. Beberapa berlari naik turun dan sisanya saling menempel, dan di belakang beberapa bilah itu ada lampu yang membanjiri dinding dengan warna merah atau biru.

Ini adalah jenis restoran keren, luas, tampan yang biasa Anda lihat di seluruh Midtown, dan kemudian jarang melihat pusat gravitasi tempat makan pindah ke ruang-ruang buatan tangan yang lebih kecil di pusat kota dan seberang East River, dan sekarang mulai melihat lagi di, katakanlah, Empellón and the Grill.

Sprawling dan ramping bukan mode saat ini, tapi juga menjadi jelas bahwa kecil dan buatan tangan tidak selalu berarti kualitas tinggi. Seperti gaya apapun, bisa dipalsukan. Dan satu keuntungan dari sprawl Sen Sakana adalah bahwa jika Anda bekerja di Midtown saat peluit waktu berhenti, atau pergi ke sana untuk sebuah pertunjukan, kesempatan Anda untuk masuk lebih baik daripada rata-rata.
Lanjutkan membaca cerita utama

Pada kelompok pertama adalah mentimun dingin yang tidak biasa. Ditutupi dalam quinoa renyah, biji wijen panggang dan serpih rumput laut diintensifkan dengan kedelai, ia duduk di atas stik kuning saus yang dibuat dari aji amarillo. Menu memanggil mentimun yamitsuki, kata Jepang untuk adiktif. Aku tidak akan pergi sejauh itu, tapi itu mendorong banyak tombol yang bagus sekaligus.
Lanjutkan membaca cerita utama

Gyoza, yang setengah lusin diikat oleh tutup krep yang renyah dan hancur, penuh dengan udang, kepiting dan sentakan manis jahe segar yang menggembirakan. Ikan tiram bream laut mendapat shower shio kombu dan dua saus; Tart kuning satu adalah mangga dengan aji amarillo dan kedelai putih; dan yang hijau pedas adalah ketumbar. Lain tiradito menetapkan tuna rawey mentah, kecambah daikon dan acar daikon di danau saus ketumbar-jalapeño.

Aku akan memesan semua ini lagi, yang tidak bisa kukatakan tentang semua makanan pembuka. Sayuran keripik sayur lebih berminyak dari pada renyah. Sen Sakana juga memiliki onigiri Jepang di mana causa, konstruksi kentang kocok Peru, terjepit di dalam lembaran nori. Idenya lebih menarik dari pada rasa; kentang diperlukan bumbu, dan kepiting dan cincang salmon tambalan, diiklankan sebagai pedas, tidak sangat.

Kecuali kulit ayam yang dikurung, tusuk sate daging dan sayuran yang dipanggang di atas arang di atas robata perlu diselidiki, terutama kentang manis Jepang dengan lempengan lebur mentega aji amarillo, dan perut babi diisi dengan kriya queso, yang memiliki tekstur mozzarella yang mencoba mengubah dirinya menjadi krim keju.

Daftar singkat kursus utama di menu hampir hilang. Ini bukan hal buruk dalam hal steak rok di atas tacu-tacu, hidangan nasi dan kacang panggang di Peru yang menjadi pasta tanpa rasa di sini. Tapi ada pilihan yang lebih baik, seperti oyakodon yang tidak biasa ortodoks, dengan telur dan paha ayam di atas nasi yang dimasak dengan ketumbar dan labu. Dan nanban ayam menghilangkan keraguan bahwa quinoa bisa membuat kerak yang efektif untuk ayam goreng.

Peru dan Jepang masing-masing memiliki satu perwakilan di dapur utama, di mana dua koki, Mina Newman dan Taku Nagai, berbagi kekuatan. Ibu Newman adalah orang New York yang menghabiskan musim panas saat masih kecil di Chiclayo, kota di Peru barat laut tempat ibunya lahir. Nagai, penduduk asli Osaka, adalah veteran restoran Jepang di New York dan Asia. Keduanya umumnya mengikuti jumlah kursi dan ukuran menu, meski menunggu di antara kursus terkadang menyeret.

Roti Arab di Oakland Penuh Kasih dari California

Sebelum memulai karir baking, Reem Assil dibesarkan di rumah tangga Palestina-Suriah dan menghabiskan satu dekade sebagai penyelenggara komunitas. Kedua hal ini terbukti di Reem’s California, toko roti Arab yang terang dan ramai, Ms. Assil dibuka di lingkungan Fruitvale di Oakland pada bulan Mei.

Reem adalah salah satu dari sedikit toko roti Arab di Bay Area – tapi kemungkinan satu-satunya di mana Anda akan menemukan buku anak-anak “A Is for Activist” di rak dan mural besar aktivis Palestina Rasmeah Odeh yang kontroversial di dinding. (Pada tahun 1970, Ms Odeh dihukum oleh pengadilan Israel karena perannya dalam pembunuhan dua siswa.Pada tahun 2014, dia dihukum karena kecurangan imigrasi di pengadilan federal AS dan dideportasi ke Yordania pada tahun 2017.) Dipasang pada kafiyeh Odeh adalah sebuah tombol Oscar Grant III, pria kulit hitam muda itu terbunuh pada tahun 2009 oleh petugas polisi transit di stasiun Fruitvale BART, yang menjuntai tepat di seberang jalan. (Ceritanya mengilhami film “Fruitvale Station” yang terkenal.

Tapi sementara keadilan sosial “selalu menjadi komponen inti Reem,” kata Assil, bisnisnya terinspirasi oleh toko roti yang dia kunjungi saat berkunjung ke Timur Tengah beberapa tahun yang lalu. “Meskipun ada kekacauan politik di luar, Anda tidak akan pernah merasakannya di dalam,” katanya. “Di Oakland, saya merasa kita tidak memiliki cukup banyak tempat di mana orang bisa merasa hidup dan aman dan terhubung.”

Tujuan lain Assil adalah untuk menunjukkan kepada pelanggannya dunia makanan Timur Tengah yang kompleks yang berada di luar hummus dan falafel. Sementara ada hummus di Reem – tebal dan halus – menu singkatnya dibangun di sekitar man’oushe, roti lapis Lebanon yang diasapi Ms. Assil di wajan kubah yang disebut saj. Anda bisa memesan man’oushe (diucapkan mah-noo-SHAY) yang dilapisi dengan za’atar, campuran rempah harum dengan sumac dan wild thyme, atau akkawi, keju berkarat asin. Kedua variasi tersebut dapat disesuaikan dengan gaya klasik California – za’atar man’oushe dengan alpukat dan telur berair adalah jalan lurus menuju kepuasan.

Asil menyebut makanannya “makanan jalanan Arab yang dibuat dengan cinta di California.” Dan ada banyak hal yang disukai di sini: versi Reem dari muhammara, lada kenari Sirocco-paprika Suriah, membuat pasangan yang menggairahkan hingga pita yang baru dipanggang, sedangkan sang mu ‘ajinaat (diucapkan moo-aji-NAT), omset genggam yang diisi dengan bayam dan bawang merah, seperti ideal platonis dari Hot Pocket. Saat sarapan pagi, shakshuka yang kaya dan bernuansa, rebus tomat tebal dengan telur rebus, memberikan sambutan yang menyenangkan ke hari ini. Untuk makanan penutup, ada permen Arab tradisional seperti sfoof (kue teh kunyit oranye), mahalabiya (custard susu Mesir), dan baklava, kue kacang madu berbahan phyllo yang diberi parfum Ms Assil dengan air mawar dan bunga oranye.

Sementara makanan Assil telah menarik banyak pujian, mural toko roti tersebut mengundang kritik: pada akhir Juni, sebuah op-ed online menuduh bahwa penggambaran Ms. Odeh memuliakan terorisme, dan halaman Yelp roti itu dikepung oleh satu bintang yang mematikan. ulasan. “Itu sangat menakutkan,” kata Assil dari pengalaman tersebut, namun menambahkan bahwa ia memenangkan sekutu barunya. “Saya merasa sangat diberkati dengan hal berikut yang telah kami bangun,” katanya. “Ini benar-benar sebuah bukti ketika Anda membangun komunitas, pelanggan Anda mendukung Anda.”

Casserole Thanksgiving untuk Semua Orang di Meja

Makanan Thanksgiving tradisional adalah penyebaran raksasa yang tidak memiliki apa-apa. Kecuali Anda memiliki pembatasan diet, dalam hal ini mungkin kekurangan sesuatu yang benar-benar dapat Anda makan.

Ada kemungkinan tepung terigu di dalam saus, daging asap di kubis brussels, stok ayam dalam saus dan mentega di hampir semua hal lainnya. Sementara Anda akan berpikir kebanyakan orang akan aman dengan saus cranberry, selalu ada kemungkinan bahwa tuan rumah mendapat ide untuk menggunakan madu dan bukan gula, atau berlari dengan kecap untuk memberi rasa umami itu.

Apa yang dibutuhkan setiap meja Thanksgiving modern adalah satu hidangan besar yang bisa dimakan siapa saja. Ini harus memuaskan dan cukup hangat untuk dijadikan makanan sendiri, tapi cukup menarik untuk dibagikan sebagai lauk.

Bungkusan berlemak emas dari beras liar ini, kacang putih dan jamur yang menyengat sesuai dengan tagihan.

Kacang putih, beberapa di antaranya dimurnikan, diberi krim, sementara nasi liar menambahkan tekstur yang kuat dan kenyal. Kombinasi jamur, daun bawang dan adas membuatnya musim gugur. Dan banyak bayam tumis tidak hanya membantu meringankan tepung biji dan nasi, tapi juga menambahkan beberapa warna yang diperlukan.

Seperti banyak casserole, yang satu ini mudah beradaptasi sehingga Anda bisa menyesuaikannya dengan selera dan kerumunan Anda. Anda bisa menggunakan panko bebas gluten untuk teman-teman celiac, atau tinggalkan Parmesan di topping untuk vegan dan lactose-intoleran. Jika Anda tidak bisa, atau tidak ingin musim semi, nasi liar mahal, beras merah membuat pengganti yang sama nubby. Pembenci ketumbar bisa menggantikan kemangi.

Satu hal yang perlu diingat adalah bahwa kacang kalengan sangat bervariasi dalam hal kandungan garam. Jika memungkinkan, cari merek yang mencantumkan garam laut sebagai ramuan. Ini cenderung memiliki rasa yang lebih baik daripada kacang tawar. Tapi bagaimanapun juga, rasakan saat Anda pergi, sesuaikan garam sesuai keinginan Anda.

Mudah untuk Thanksgiving (atau pesta makan malam lainnya), Anda bisa mengumpulkan komponen untuk hidangan ini sehari sebelum Anda ingin menyajikannya. Simpan isi dan topping secara terpisah di lemari es. Tepat sebelum memanggang, oleskan remah-remah di atas casserole dan panggang sampai mengepul panas di dalam dan keemasan di atasnya.

Pappa Kaya Dari Malaysia Melayani Makanan lezat di Queens

Di PappaRich di Flushing, Queens, gelas teh tampak hampir setinggi kaki. Ini memiliki strata, seperti es krim es krim: satu inci hitam di bawah pita putih krem ​​dan kemudian pucat butterscotch-coklat ke atas.

Anda dimaksudkan untuk mengaduknya bersama-sama dalam segumpal es, meski perlu dicuri seteguk dari bawah dulu, di mana gula melaka (sirup gula aren) terletak, rasanya lebih lumer daripada gula tebu, gelap dan mentega dengan sedikit karamel. Anda mengendalikan rasa manis teh dengan menentukan seberapa banyak mengganggu kedalaman.

Di menu, ini disebut teh tiga lapisan. Orang Malaysia juga mengetahuinya sebagai teh pengantar khusus untuk teh, diseduh dengan sentuhan gula dan dituangkan bolak-balik antara pot dari ketinggian yang tinggi, untuk membuatnya menjadi busuk; C untuk Carnation, merek yang sama sekali identik dengan susu evaporated, putih di bagian tengah; dan “peng” untuk es.

Apakah versi di sini sama baiknya dengan di jalanan Kuching, sebuah kota di Sarawak, sebuah negara bagian di pulau Kalimantan di Malaysia, di mana teh tiga lapis pertama kali dituangkan? Saya tidak tahu, tapi saya meminumnya ke ampas.

Aku mencoba melawan PappaRich. Saya tidak yakin akan hal itu, karena ini adalah bagian dari rantai restoran, didirikan di Malaysia lebih dari satu dekade yang lalu, dengan lebih dari seratus gerai di sekitar Lingkaran Pasifik; Karena seorang teman di Singapura menyamakannya dengan makanan cepat saji; Karena pos terdampar Flushing, yang dibuka tahun lalu, berada di lantai dua mal modern.

Tapi sebagai hidangan setelah hidangan tiba (begitu banyak sehingga pelayan membawa meja tambahan), saya menyerah. Berikut adalah daging sapi yang direbus nampaknya selamanya dalam santan, yang benar-benar merosot dengan segala simpulnya, membuat kebosanan; tempurung dan udang menyebar di sekujur kulit tahu dari dalam dan diikat ke dalam semangkuk laksa kari, permukaan supnya bercampur dengan lemak meleleh; dan kepala ikan yang dikerumuni okra dan terong dengan kari yang sangat mewah, saya tidak bisa berhenti menyeret roti roti canai melewatinya dan melihat mereka beralih ke emas.

Roti canai itu sendiri: Adonannya diregangkan dengan tangan sampai teripis, dan kemudian dibalik, dilipat dua kali lipat dan dililitkan dengan lembut ke dalam lingkaran. Saat pesanan masuk, itu dijatuhkan ke wajan dan tiba-tiba masih bersiul, serpihan dan kenyal sekaligus. Untuk makanan penutup, itu diapit sekitar kaya, selai kelapa dengan kekayaan custard dan kepingan hijau pucat dari pandan, yang rasanya sulit dipahami tidak cukup vanili, hazelnut atau rumput, dan lebih besar dari mereka semua.

Soo Kwai, kepala koki PappaRich USA, mengawasi resepnya, dan Wong Chee Seng mengelola dapur. Mereka mengawasi detail, seperti jalinan mie telur kuning dan mie nasi kurus di laksa kari, untuk campuran kecambah dan pemberian. Bahkan pesanan sederhana nasi ayam sudah dekaden, biji-bijiannya dipenuhi stok ayam, serai dan mentega. Itu membuatku berharap PappaRich tahu tentang kecenderungan Amerika untuk mangkuk tanpa dasar.

Roti terjepit di sekitar kaya, selai kelapa dengan kekayaan custard yang berlemak dan nada hijau pucat pandan. Kredit Clay Williams untuk The New York Times

PappaRich lebih dekat dengan rantai restoran Jepang yang duduk seperti Ootoya: layanan mantap dan makanan kenyamanan klasik yang dibuat dengan hati-hati. (PappaRich lain, dengan layanan counter saja, dibuka di Bensonhurst, Brooklyn, musim panas ini.) Anda tidak akan menemukan masakan Malaysia yang lengkap, namun hit terbesarnya dipertanggungjawabkan, prima di antara mereka char kway teow, pita mie goreng di sambal belacan (terasi) dengan bekicot telur; dan berasap, luhur mee goreng dengan denyut nadi Chili yang cepat.

Ruang makan kembali ke masa lalu kolonial Malaysia, dengan layar kisi dan ceruk dinding yang melengkung. Terukir di cermin bundar adalah logo restoran, seorang pria yang tidak berambut yang berseri-seri di atas secangkir kopi – sebuah “pappa kaya,” jelas manajer umum, Kesh Dhami, dalam sebuah belokan bercanda.

Di setiap meja ada bel untuk menelepon server, yang tidak pernah saya butuhkan, dan sebuah daftar untuk menuliskan jumlah piring yang diinginkan, sebuah kode yang diketahui oleh server, namun saya harus memburu melalui buku menu, membalik melalui majalah seperti foto menyebar.

Satu barang hilang: Rantai hainan yang dicuci rantai itu, disajikan dengan telur “setengah matang” yang tidak stabil sehingga pelanggan bisa memecahkan diri di atas meja. Tapi Pak Dhami meyakinkan saya bahwa roti itu ada di jalannya, bersama dengan PappaRich lainnya akan dibuka pada bulan Desember di Edison, N.J., dan lebih banyak lagi – sampai setiap orang Amerika tahu namanya.

Sebuah Petasan Rib Daging Sapi dan Kejutan lainnya di Ferris

Ferris berhasil melakukan banyak hal dalam batas ruang kecilnya di ruang bawah tanah hotel Made yang baru, di selatan Herald Square. Kadang-kadang itu mengingatkan saya pada salah satu alat Leatherman yang terbentang untuk mengungkapkan bukan hanya pisau dan obeng tapi juga kunci inggris, scaler ikan, penjepit bulu mata, pitter zaitun, garpu pengikat dan skinner belut.

Suatu malam aku duduk di meja dapur dengan tujuh tempat duduk di meja Ferris. Saya tidak menyadari bahwa saya juga duduk di bar Ferris sampai bartender yang berdiri di depan saya telah mengukur minuman saya, menusukkannya ke dalam tangkai batang dan meletakkannya di atas serbet, semuanya tanpa bergerak lebih dari satu langkah ke kanan atau kiri.

Dia telah memasukkan nomor gin yang disisir jeruk dengan gemeresik Chartreuse yang disebut 388 C, dan ini sama menyenangkannya dengan kickoff pada jam makan malam seperti yang pernah saya temukan akhir-akhir ini. Sebenarnya, hampir semua minuman yang dibawa oleh bartender Ferris di sekitar empat kaki persegi ruang lebih pintar dan lebih kokoh daripada yang biasanya keluar dari bar ukuran penuh, dan seringkali mereka dituangkan ke dalam gelas terukir kuno yang memiliki neo-speakeasy. akan iri hati.

Koktail tersebut merangkum ciri khas Ferris yang paling disukai. Ini adalah restoran sederhana yang overdelivers, peduli tentang detail kecil dan memiliki sensibilitas pribadi buatan tangan. Itu tidak cukup memberi Anda perasaan muncul di tempat teman untuk makan malam, tapi lebih dekat daripada banyak tempat di mana itulah tujuan eksplisitnya.

Ilusi ini dibantu oleh interior tukang kayu. Ruang makan tunggal, yang dibalut dua demi dua, bisa menjadi ruang bawah tanah pinggiran kota yang selesai akhir pekan oleh pasangan dengan meja melihat. Sebuah bangku empuk panjang yang dibangun di salah satu ujung ruangan menyediakan sekitar setengah tempat duduk, bersama dengan bangku di meja tinggi dan meja kasir.

Rumah ke Hawaii untuk mencari Poke

Sebagai orang New York sekarang, saya berharap saat toko-toko bahan bakar mulai berkembang biak di daratan beberapa tahun yang lalu. Aku bahkan menemukan satu untuk dicintai, Sons of Thunder di Midtown Manhattan, yang pemiliknya memiliki akar keluarga di Hawaii. Tapi di tempat lain, model perakitan yang ada, model build-it-yourself membuatku bingung; Terlalu banyak mix-in dan topping, termasuk burung layang-layang aneh seperti jagung dan kangkung, dan bumbu-bumbu itu lebih seperti saus berat.

Apa yang akhirnya membuatku kesal adalah tempat yang sangat dipuji di Los Angeles. Ikan itu dijatuhkan ke dalam semangkuk rendaman, lalu seluruh mangkuk itu diberi tip di atas nasi. Nasi kecap gelap yang dibasahi, mengubah segalanya menjadi garam.

Itu membuat saya sedih untuk berpikir bahwa ini adalah satu-satunya pukulan yang akan diketahui beberapa orang daratan. Jadi, dalam perjalanan pulang ke rumah baru-baru ini, saya memutuskan untuk mencoba mencoret sumbernya: dari mana asalnya, siapa yang membuatnya dan bagaimana kita memakannya. Saya tidak memperdebatkan semacam keaslian atau kembali ke “benar” adonan. Tidak ada satu; Toko kelontong di Hawaii menawarkan sebanyak empat lusin varietas.

Tapi adonan tidak akan ada tanpa budaya dan penghormatan pulau untuk lautan, yang diwariskan oleh orang dahulu. Untuk mempelajari sejarah hidangan tersebut adalah mulai memahami cara hidup.

Harap dicatat bahwa ini bukan daftar poke terbaik di Honolulu. Setiap kamaaina (lokal) memiliki pendapat mengenai masalah ini, dari teman baik saya di kelas tiga sampai guru hula putri saya ke dokter yang melihat ibu saya di klinik Kaiser di Moanalua dan adik perempuannya berada di kelas lulus SMA saya di Punahou, karena begitulah kecil pulau-pulau itu.

Jalur Manis ke Tibet di Lhasa Fast Food di Queens

Di tengah makan siang di Lhasa Fast Food, seseorang mulai meniup kerang suci. Aku mengintip dari koridor. Di sebelah, seorang perajin menempelkan bibirnya pada kulit yang setengah bersarung perak.

Lhasa Fast Food pernah menjadi counter di belakang sebuah toko ponsel di Jackson Heights, Queens, di mana bak pint hot Tibet dijual bersama DVD iPad dan Bollywood. Tidak ada tanda depan. Jenazah datang, pemburu momo yang bersemangat yang dengan murah hati berbagi rahasia secara online.

Dua tahun yang lalu, toko itu terpotong, bagian belakangnya terbagi menjadi beberapa toko kecil. Sekarang restoran itu memiliki pintunya sendiri, di ujung koridor sempit yang diapit oleh toko perhiasan, dan namanya dipajang di luar, di bawah tanda “Open” neon dengan singa salju dan sinar matahari biru dan merah dari bendera Tibet.

Langkah di dalam dan ini adalah petualangan Anda sendiri: potong rambut ke kiri, koper fuchsia di lantai bawah, atau di sebelah kanan, jilid ponsel dan senar bendera doa yang mengarah ke Lhasa Fast Food.

Untuk beberapa pengunjung, perjalanannya lebih berliku-liku, semakin ajaib makanannya. Orang-orang menahbiskan ville være værd di søge ud, selv om det var serveret i en smuk madhall i Midtown Manhattan.
Lanjutkan membaca cerita utama
Cakupan Terkait

Tuhan, seharga 70.000 rupiah, adalah caldron atau senja: Thenthuk, sup Tibet yang diwarnai oleh tomat yang hancur, serpihan chiles dan jahe melepaskan rasa manisnya yang tidak rata. Memo mie bob di atas, robek dengan tangan, masing-masing tidak lebih dari jempol. Mereka kenyal dan padat, kebalikan dari mie benang lada yang kusut di bawah ini.

Saus Daging ‘Emas Standar’

Ketika Marcella Hazan, penulis buku masak yang merevolusi cara orang Amerika memasak makanan Italia, meninggal pada bulan September 2013, The Times meminta pembaca untuk mengirimkan favorit mereka dari resepnya. Banyak yang menulis untuk menyanyikan pujian saus merahnya yang terkenal (dan kontroversial) yang dibuat dengan hanya empat bahan – tomat, sebatang mentega, bawang merah dan garam – dan yang lainnya menyemburkan ayam panggangnya dengan lemon, daging babi yang direbus dengan susu dan minestrone .

Masih banyak dijawab dengan satu kata: Bolognese. Seorang pembaca memanggil saus daging Ms. Hazan dari “The Classic Italian Cookbook,” debutnya pada 1973, “standar emasnya”.

Resep ideal cuaca dingin itulah yang kami perkenalkan kembali kepada Anda di sini. Jika Anda tidak terbiasa dengan resep Italia untuk Bolognese, berhati-hatilah: Bukan saus daging Italia-Amerika tradisional, diselingi oleh nada kuat tomat, bawang putih dan oregano. Hulu dipengaruhi oleh rasa Italia utara (terutama kota Bologna), jadi tidak ada bawang putih atau minyak zaitun, tapi ada susu dan mentega dan sedikit pala. Ini mungkin tampak seperti kombinasi yang aneh, tapi susu dan mentega melunakkan intensitas tomat asam. Anggur, pala dan sayuran membuat profil rasa yang kompleks yang mengubah saus ini menjadi sesuatu yang benar-benar spektakuler.

Ingatlah bahwa saus yang sudah jadi sangat kaya, jadi saat disajikan, ambillah dengan tangan yang ringan. Seperti yang dikatakan oleh seorang pembaca Bacaan NYT: “Mie harus ditunjukkan di bawah lapisan saus, seperti pernis dan bukan cat.”

Ms Hazan meminta penggunaan daging sapi, atau campuran daging sapi dan babi, namun beberapa pembaca memiliki hasil yang membahagiakan dengan menggunakan campuran daging sapi muda, daging sapi dan sosis Italia ringan. Saus juga membeku dengan baik, jadi pertimbangkan untuk membuat batch ganda.
Akhirnya, Anda memerlukan setidaknya empat jam untuk membuatnya (beberapa pembaca lebih suka membiarkannya mendidih setidaknya selama lima tahun), jadi sisihkan sore akhir pekan – sebaiknya yang dingin – bila Anda punya banyak waktu untuk membiarkannya mendidih. untuk kesempurnaan Hal ini tidak terburu-buru.

Dari Burgers sampai Sundaes, Loyal Plays to the Crowd

Biasanya, saya bisa mengambil atau meninggalkan potongan tomat yang datang dengan hampir setiap burger di Amerika. Tomat di restoran terbaru John Fraser, the Loyal, adalah yang pertama yang pernah saya temui yang sangat membantu burger sehingga menjadi keseluruhannya.

Mr. Fraser menyebutnya “tomat 22 langkah.” Dan dengan demikian menggantungkan sebuah dongeng, tidak diragukan lagi, tapi untuk kepentingan waktu mari kita lompat ke produk jadi: tomat prem dikupas jatuh ke bantal merah yang sedikit banyak ditutupi. patty Ini juicy tapi tidak empuk, asam dan manis dan rumit, jadi memang beberapa pekerjaan biasanya dilakukan oleh kecap, tapi lebih dinamis dan lezat.

Anda bisa memakannya sendiri, tapi ini melengkapi rasa agak keras dari daging sapi dari peternakan sapi Piedmontese. Bahkan di bawah selembar Comté yang meleleh, pattynya tidak begitu kaya dengan banyak koki koki kontemporer. Secara keseluruhan, ini adalah gagasan cerdik dari koki yang berada di restoran keempatnya saat ini dan sepertinya tidak akan segera kehabisan ide.

The Loyal menyalakan lampu di atas tenda merahnya di Bleecker Street pada bulan September. Tidak seperti dua tempat terakhir yang dibuka oleh Mr. Fraser, yang memiliki tema – Nix adalah vegetarian dan menu Narcissa berkisar pada rotisserie – Loyal adalah gratis untuk selamanya. Restoran ini memiliki salah satu menu berpenduduk padat yang meminjam dari brasseries, trattorias, dan kedai utama Amerika. Bagian makanan laut dan makanan ringan yang dingin berjalan di kolom kurus di sisi kiri, di seberang gulungan makanan pembuka, pasta dan kursus utama yang panjang. Semua ini bisa menyebabkan kelelahan mata jauh sebelum Anda sampai ke menuai lauk di bagian bawah halaman.

Menu sesuatu-untuk-semua orang bekerja, dalam arti sekitar pukul 18.30. itu mulai tampak seolah-olah setiap orang telah memutuskan untuk makan di sana sekaligus: pereli pesta lajang dalam tiara plastik; orang yang terlihat seperti seniman dan orang yang terlihat seperti kolektor seni; Pasangan yang lebih tua menganga dalam hiburan pada pasangan muda yang tidak tahu mereka sedang ternganga.

Salah satu dari dua bintang Mr. Fraser pergi ke Nix dan yang lainnya ke Dovetail, restoran pertamanya sebagai koki dan pemiliknya, dan yang paling formal. Yang Setia sedikit formal itu sendiri. Botol anggur diletakkan di atas coaster baja yang sudah dipoles, dan server menyapu remah-remah dari taplak meja putih setiap kursus. Home Studios merancang ruang makan setelah bergaya klub malam tahun 1950-an, dengan bilik kulit dan bangku dan satu meja bundar di depan setengah terpencil di teluk cermin dan marmer yang terlihat seperti dipesan untuk Walter Winchell.

Formalitasnya adalah varietas desibel yang tinggi. Ditingkatkan dengan koktail pintar tapi tidak terlalu miring, orang-orang enggan membicarakan musik yang tidak pernah lembut, bahkan pada malam hari sebelum kamarnya terisi. Kadang-kadang saya ingin menjejali telingaku dengan gulungan Parker House, dan di lain waktu, seperti saat Rob Base dan DJ E-Z Rock masuk ke “It Takes Two,” saya hampir mengira kebisingan itu penting bagi interior agar masuk akal.

Dimulai dengan makanan laut dingin sesuai dengan mood retro Loyal. Selalu pintar untuk meraup kerang teluk saat mereka berada di musim pendek mereka, terutama saat mereka selesai di Loyal, bersantai di cangkang mereka di genangan jus jeruk jeruk yang bisa Anda minum dengan gelas. Saat musim kerang berakhir, ekor lobster yang berpakaian saus tomat asap akan membuat hadiah penghiburan yang bagus, seperti juga udang manis dan tidak enak dengan saus koktail yang bersandar di Old Bay.

Camilannya ada di seluruh peta. Beberapa meminjam dari Jepang, seperti telur yang dimasak dengan lembut dengan gaya toko ramen dengan tutup merah minyak ikan jelatang atau jamur beech, tempura tempur goreng, enak rasanya meski saus krim lobak mereka tidak sesuai ideal. Yang lainnya datang lebih dekat ke rumah.

Moulding a pâté dari hati ayam sehingga terlihat seperti sebatang mentega, lalu disajikan di atas piring mentega kaca, tidak dapat dipungkiri merupakan tawaran untuk bintang Instagram, namun sirup anggur port yang mengelilinginya sangat terang dan tidak dapat saya perbaiki. menjadi pemarah tentang hal itu