Ini Mungkin Adalah Daging Sapi Terbaik di Setiap BBQ Korea di New York

Ketika tempat barbekyu Korea ingin memisahkan diri dari semua tempat barbekyu Korea lainnya, pada dasarnya ada tiga variabel untuk dimainkan: daging, panas dan samping. (Dengan cara ini mirip dengan barbekyu Amerika, yang sama sekali tidak mirip sama sekali.) Cote, yang telah memegang gunting dan penjepit di West 22nd Street sejak bulan Juni, sangat gemuk di kamp daging.

Secara khusus, daging yang dipanggang Cote adalah daging sapi utama yang berumur antara satu minggu sampai empat setengah bulan di bawah lantai bawah, di samping sebuah lounge kecil. Seperti Gallagher’s, Cote tergantung pada sirloins, rib-eyes, gantungan baju, rok dan sebagainya di belakang kaca sehingga pelanggan bisa memeriksa persediaannya. Tidak seperti Gallagher’s, Cote membanjiri ruangan dengan cahaya warna darah yang baru tumpah, sehingga terlihat seperti satu set dari “American Horror Story: Steakhouse.”

Dua ruang makan di lantai atas hampir tidak seperti gothic, meski warnanya gelap dan murung. Dindingnya dilukis dengan warna biru kehijauan yang dalam, lantainya terbuat dari beton mentah, mejanya adalah soapstone hitam. Ini bukan tempat kencan – permukaan kerasnya memperkuat suara sedikit terlalu baik – tapi juga bukan tempat berkencan. Orang-orang berdandan makan di Cote (kedengarannya seperti mantel), mungkin karena panggangan yakiniku buatan Jepang yang diletakkan di tengah meja memancarkan hampir tidak ada asap yang bisa menenun masuk ke pakaian Anda setelah satu malam di salah satu sisa istana barbekyu di 32nd Street.

Setelah mengambil pesanan koktail (slushie rosé, dihiasi dengan flamingo kertas, rasanya seperti anggur pada usia 8 tahun), server akan menawarkan tur menu yang diakhiri dengan dukungan kuat dari “pesta daging”. adalah satu set menu, seharga $ 45 per orang, dengan telur kukus halus di dalam panci, dua stews, selada, selada, dan, di tengahnya semua, pilihan seorang pedagang dari empat potong daging sapi. Setelah semua yang telah dibersihkan, vanilla soft serve di bawah coretan karamel kedelai muncul di cangkir kertas kecil dengan sedikit sendok kayu.

Daging pada pesta tukang daging paling baru saya adalah steak gantungan baju, puding baru berwarna kemerahan; sebuah tulang rusuk-runcing bersama dengan tutup tutup tulang rusuk, berwarna merah muda dan spiderwebbed dengan pembuluh darah putih lemak; sepotong tebal steak flatiron, dikatakan sebagai produk seekor sapi yang memiliki Wagyu di satu sisi keluarga dan Angus di sisi lain; dan akhirnya galbi, rusuk pendek di bumbu kedelai manis. Potongan lain dalam pesta tukang daging itu bervariasi tapi galbi adalah konstan, seperti seharusnya.

Dagingnya keluar lebih awal, sementara pemanggang gas memanas. Sangkar kawat di atasnya diparodikan dengan sebuah kubus lemak daging sapi, lalu daging sapi itu terus berputar, satu potong satu per satu. Server kami mengubah dagingnya sekali, lalu melangkah pergi, dan salah satu tamu saya mulai khawatir dagingnya akan terbakar. Tapi nyala api rendah, dan daging sapinya sedikit kecoklatan.

Pembakar gas di Cote tidak akan pernah memberi Anda tepian tajam dan gelap yang Anda temukan di daging panggang arang di Mapo Korean BBQ di Queens (dan hampir tidak ada tempat lain di kota ini). Daging sapi, meskipun, kemungkinan besar yang terbaik di tempat barbekyu Korea manapun di New York. Dua pesaing terdekatnya untuk supremasi steak mungkin adalah Kang Ho Dong Baekjeong dan Gaonnuri, dan keduanya tidak dapat mencocokkan Cote untuk kekayaan dan rasa terkonsentrasi.

Suatu malam aku mengabaikan jalan raya tukang daging itu dan pergi ke luar jalan agar bisa mencoba beberapa sirloin yang telah masak di bawah selama 138 hari. Steak berumur panjang itu sering digambarkan sebagai funky, namun kata tersebut tidak menutupi potongan daging ini. Rasanya seperti sesuatu selain daging sapi, atau mungkin selain daging sapi, lebih banyak bumbu dari pada protein. Dengan harga $ 80 untuk enam ons, itu bukan secangkir teh jelai saya, tapi itu mungkin milik Anda.

Lain kali, aku akan tetap menempuh jalan yang lebih banyak dilewati. Pesta tukang daging mengambil sebagian besar sorotan menu, menghindari lowlights, dan melakukannya dengan harga yang sangat bagus untuk makan malam steak.

Bagaimanapun juga bagaimana atau bagaimana Anda memesan, Anda harus menghadapi gagasan Cote tentang kapan menyajikan bumbu dan lauk pauk yang membuat perbedaan antara barbekyu Korea dan tumpukan daging panggang. Kacang manis acar dan chayote yang diasinkan dengan kedelai (keduanya sangat baik), selada dan ssamjang (pasta kacang fermentasi) sampai daging sapi mulai dimasak. Beras tidak muncul sampai tengah jalan saat makan, saat Anda akhirnya dibawa acar daikon, kimchi, sup kimchi dan sup kacang rebus yang difermentasi. Gochujang mungkin muncul di awal atau pada saat turun minum.

Tidak ada cara yang tepat untuk makan barbekyu Korea, tapi orang-orang yang suka memasukkan daging ke dalam selada atau shiso dengan segumpal beras dan daun kubis acar akan bertanya-tanya mengapa Cote menggunakan piring samping secara bertahap.

Itu bukan satu-satunya kasus kimchi yang hilang. Aku tidak bisa merasakannya dalam nasi goreng “paella” dengan kimchi dan Wagyu. Hidangan itu sama sekali tidak memiliki kesamaan dengan paella. Saya tidak peduli apa namanya jika lezat, tapi seperti beberapa usaha lain untuk melonggarkan kebiasaan Korea, hal itu menjadi tidak malu-malu.

Simon Kim, pemiliknya, terus mengatakan dalam wawancara bahwa Cote adalah restoran steak Korea. Saya mengerti mengapa dia ingin menarik perhatian pada steak, tapi siapa pun yang muncul mengharapkan Smith & Wollensky yang kimchi akan sangat bingung.

Anda akan mencari dengan sia-sia untuk kentang panggang atau bayam yang lumat di menu David Shim. Anda bisa, bagaimanapun, mendapatkan koktail udang dengan saus koktail gochujang, sebuah gagasan yang tidak sebagus kedengarannya. Anda bisa makan salad irisan yang disesuaikan dengan benjolan bacon dan saus wijen yang tidak responsif. Dan, dalam sebuah penghormatan kepada Peter Luger, ada daging babi sebagai makanan pembuka, yang ternyata adalah jambu babi yang tidak disembuhkan dan tidak diawetkan. Lebih baik dengan smear ssamjang, tapi sekarang hampir semuanya.

Masakan Korea yang lebih tradisional cenderung rasanya lebih lengkap. Jika Anda menginginkan lebih banyak pati daripada nasi saja, mie gandum kurus dengan kaldu teri panas itu sederhana dan lezat. Mie dingin diaduk di meja dengan apel, selada dan gochujang yang kendur terasa pedas, manis dan menyegarkan. Ada bibimbap dolsot yang sangat bagus, dengan lapisan bawah yang kenyal dimana nasi memenuhi mangkuk panas yang searingly.

Selain loker daging, ide berguna lainnya yang dipinjam Cote dari steakhouses adalah daftar anggur yang dipilih dengan daging sapi dan bisa masuk ke dalam uang sungguhan jika Anda tidak hati-hati. Siapa pun yang berharap menemukan warna merah seharga kurang dari $ 100 akan menemukan bahwa sekilas pandang singkat, katakanlah, California atau Côte d’Or dapat mengecilkan hati. Tapi Victoria James, yang menulis daftarnya, menemukan beberapa kantong keterjangkauan di Beaujolais, Prancis Selatan, Corsica dan Swiss, dan dia membuat petualangan kecil dari anggur oleh kaca, semuanya dituangkan dari magnums.

Daging itu Hanya Awal

Umami kadang-kadang didefinisikan sebagai rasa di luar semua rasa, rasa yang tidak dapat dijelaskan, tapi pelayan saya di Umami Burger di Greenwich Village tidak memiliki waktu untuk rangsangan semacam itu.

“‘Umami’ adalah kata untuk gurih dalam bahasa Jepang,” katanya. “Dan semua burger kami dibuat untuk menghasilkan sensasi rasa enak.”

Di belakangnya, di dinding belakang, ada gambar Kikunae Ikeda yang hitam-putih, ahli kimia Jepang yang mengisolasi monosodium glutamat (MSG) pada tahun 1908 dan menugaskan kata “umami” ke permukaannya yang asin, hampir bulat, hampir potensi luar bumi. Dia melirik dari bingkai, seolah curiga dengan apa kontribusi linguistiknya telah dilakukan.

Umami Burger memulai dengan satu toko di Los Angeles pada tahun 2009. Menurut cerita belakang berkelompok restoran tersebut, pemilik kelahiran Queens, Adam Fleischman, seorang penulis skenario yang frustrasi tanpa pelatihan kuliner profesional, merancang resep burger di dapur rumahnya di sebuah Satu hari, main MacGyver dengan saus ikan.

Saat ini, ada 20 lokasi di California, Florida dan New York, dengan lebih banyak dalam beberapa minggu, mungkin berhari-hari. Ketika cabang Manhattan dibuka pada bulan Juli, ada laporan yang menunggu tiga jam.

Untuk apa, tepatnya Inilah spesifikasinya: Dagingnya adalah steak “pilihan premium”, ditumbuk kasar dan ditepuk lembut ke putaran enam ons yang longgar, teksturnya mengingatkan nostalgia dengan meatloaf. Ini disengat pada grill plancha, yang permukaannya mengkonsolidasikan panas seperti wajan besi. Sanggul itu bergaya Portugis, samar-samar manis. (Jangan tanya siapa yang memasok daging atau roti, mereka tidak mau memberi tahu Anda.)

Kemudian datanglah umami, dalam bentuk Saus Master Umami yang eksklusif (ramuannya termasuk namun tidak terbatas pada kedelai, rumput laut, tamari dan miso) dan Umami Dust, yang melibatkan landak puyuh kering dan kepala ikan kering. Ini dipukul pada patty karena mendesis. Tidak ada MSG, kata perusahaan itu; keduanya tersedia untuk pembelian dari umamiburger.com.

Hasilnya adalah burger yang baik, kadang luar biasa, yang untuk semua gegar umami tidak berbeda dengan burger bagus lainnya di sekitar kota. Daging, dimasak sedang-langka kecuali jika diminta sebaliknya, juicy, dengan kerak yang sangat dahsyat; fluffiness bun itu tampaknya telah dikalibrasi dengan mikrometer kubik yang tepat untuk mengimbangi kekayaan daging.

Tapi di hampir setiap burger di sini, topping terbukti lebih berkesan, lebih baik atau lebih buruk, daripada burgernya sendiri. Dalam versi Original dan Cali, tomat segar ditukar dengan yang telah dipanggang semalam di Umami Master Sauce sampai bagian dalamnya praktis beralih ke gula. Tambahkan ke bawang ini karamel dengan adas bintang, dengan lapisan anneole (senyawa yang membuat rasa licorice seperti licorice), dan satu-satunya rasa yang muncul adalah manis.

Burger lain adalah overperfumed dengan minyak truffle. Tapi yang disebut Manly Burger ditingkatkan oleh timbunan lemak babi dan senar bawang yang dicampur dengan garam asap. Yang terbaik adalah burger yang berpakaian cukup dengan cabai merah hatch Chili, bawang putih aioli dan keju Amerika buatan rumah yang disintesis dari Comté, sherry dan sodium citrate.

Setiap burger tiba, diberi cap dengan modal tebal U dengan tinta sayuran keunguan, di atas kotak putih dari putih porselen. Beberapa versi sangat kompak, mereka terlihat hampir keras; yang lain memiliki tutup miring dan mengalir ke piring. Kentang goreng – kurus, renyah, tidak rumit, sempurna – harus dipesan terpisah. Mereka secara resmi “starter,” tapi burgernya dikirim begitu cepat sesudahnya, tidak ada alasan untuk kecemasan perpisahan.

Beberapa burger nonbeef tersedia, termasuk campuran jagung, kacang hitam dan nasi hitam yang melimpah yang lolos dari saus dan debu umami, jadi vegetarian benar. Sangat lezat, tapi hancur. Menurut perusahaan, ini adalah pekerjaan yang sedang berjalan.

Salah satu daya tarik Umami Burger di California adalah tidak ada dua cabang yang terlihat sama. Los Feliz mendapat kitsch Asia; Pasadena, kayu pirang dan lampu globe; Palo Alto, meja seperti perpustakaan terletak di antara rak buku. Bagaimana keadaannya, Greenwich Village yang luka-luka itu berada di suatu tempat di antara pengadilan makanan aspirasi di Bandara Kennedy dan sebuah klub malam setengah hati, dengan bangku merah, lampu yang terbungkus helix dan beberapa pohon bonsai yang berantakan?

Sebuah mural fotografi Washington Square Park tidak akan memotongnya. Guys, coba sedikit lebih keras tahun depan, saat kamu buka di Brooklyn.

Apa yang harus dimasak minggu ini (pizza)

Selamat pagi. Mari kita sisihkan perencanaan Thanksgiving sejenak. Bukan hanya kabar mengerikan dari Prancis. Anda memikirkan Thanksgiving kemarin, dan akan memikirkannya besok, dan akhir pekan depan akan diisi dengan persiapan besar dan kecil. Untuk hari ini, paling tidak, kita akan berkonsentrasi pada jangka pendek: makan malam untuk minggu depan.

Mulailah dengan membuat batch – mungkin batch ganda – adonan pizza. Ini akan memakan waktu 20 menit atau lebih hari ini dan menghasilkan makanan padat untuk Senin malam. (Jika Anda baru mengenal permainan pizza, lihatlah primer lengkap kami tentang tip, teknik dan resepnya.)

Untuk hidangan penutup, Anda bisa membuat seperti Mark Iacano di Lucali di Brooklyn, dan menyajikan calzone cheesecake. Sederhana saja: Beli cheesecake yang bagus. Potong empat atau lima irisan dari dalamnya. Rentangkan adonan pizza ke dalam lingkaran. Letakkan irisan cheesecake ke satu setengah adonan. Top ini dengan potongan stroberi dan percikan balsamic. Tarik sisi kosong adonan di atas cheesecake dan kencangkan ke bawah untuk membuat calzone. Panggang di atas batu pizza dalam oven panas sampai coklat keemasan, lalu di atas dengan bubuk gula bubuk.

Untuk Selasa malam, kami memikirkan resep David Tanis untuk kari domba sederhana dengan wortel raita dan beberapa nasi basmati. Dan untuk hari Rabu, resep Melissa Clark untuk pasta dengan ikan teri, bawang putih, chiles dan kale.

Pada hari Kamis, kami akan mengambil fillet salmon liar dan membuat resep Mark Bittman untuk salmon yang dipanggang dengan mentega. Dan pada hari Jumat kita akan melempar resep Marcella Hazan untuk ayam panggang dengan lemon, akhir yang mengagumkan minggu ini.

Jangan sampai kita lupa malam ini. Adonan pizza itu adalah pekerjaan sore hari, latihan turun minum pada pertandingan Browns-Steelers atau istirahat dari memeriksa foto-foto menyedihkan dari tempat kejadian di Paris. Minggu malam makan malam kami berlayar di taktik yang berbeda.

Kita akan membuat sepiring ayam Trini-Cina, dan memakannya dengan nasi dan kacang polong. Kami akan kapur di depan layar, melihat sedikit “Master of None,” bersiap-siap untuk besok, dan esok besok (tidak pernah datang).

Jika itu bukan untuk Anda, jelajahi situs kami. Simpan resep yang Anda suka ke kotak resep Anda. Beri nilai mereka saat Anda selesai memasak. Tinggalkan catatan pada mereka, jika Anda suka. Dan jika Anda mengalami masalah dengan apa pun – makanan, teknologi, nada kami – benar-benar menghubungi kami untuk meminta bantuan. Kami di [email protected]

Jika Anda memiliki pertanyaan Thanksgiving, bawalah mereka ke akun Facebook utama The Times pada hari Senin pukul 1 siang. Timur, saat aku akan menjawabnya secara real time. AMA. Sekarang, sudahkah Anda melihat video Anthony Bourdain ini dan koki Charleston Sean Brock yang sedang melempar sebuah Wafel di South Carolina? Ini tak ternilai harganya.

Telur, Tomat dan Perjalanan Cepat ke Purgatory

Dulu, setiap kali aku mendambakan semangkuk telur berair yang dicincang dengan saus merah, aku akan menyiapkan shakshuka. Saya pertama kali mencicipi hidangan Afrika Utara ini, terbuat dari tomat rebus, bawang merah, paprika manis dan banyak rempah-rempah, dalam perjalanan ke Israel, di tempat yang sangat populer, dan sejak itu saya ketagihan.

Akhir-akhir ini, saya telah melebarkan lingkaran saus telur dan merah untuk memasukkan versi bahasa Italia yang dinamakan: uova dalam purgatorio, atau telur di api penyucian. (Mungkin diberi nama untuk saus tomat mendidih, telurnya rebus, atau serpih paprika merah yang menyala dengan sausnya berduri.)

Kedua resep tersebut menampilkan saus tomat yang mengasyikkan dan telur yang dimasak dengan lembut, namun bedanya ada pada bumbu. Sementara rempah-rempah yang memabukkan seperti kunyit, jinten dan ketumbar berbau hidangan Afrika Utara, inkarnasi Italia adalah tentang kesegaran minyak zaitun dan bawang putih yang bagus, sedikit kemangi atau rosemary dan membakar serpihan lada merah yang menyenangkan. Ini bisa menjadi kombinasi yang sedikit atau sangat pedas, yang konon bagus untuk mabuk dengan semua cabai yang menampar sisa kabut dari otak Anda. Roti bawang putih yang renyah dan harum membuatnya menjadi makanan yang lengkap.

Telur di api penyucian sangat mudah dibuat – bahkan lebih sederhana dari shakshuka karena tidak ada bawang atau paprika yang mengiris dan tumis. Satu-satunya bahan yang harus Anda potong adalah cengkeh bawang putih (atau dua), diberi kecoklatan dengan minyak zaitun dan serpih merah, dan beberapa teri sebelum Anda mengaduk tomat kalengan.

Sebuah kata untuk penghindar ikan teri: Ya, Anda pasti bisa meninggalkan mereka; Mereka bahkan tidak secara tradisional ditemukan di tempat api penyucian semacam ini. Tapi, jika Anda sama sekali terbuka terhadap mereka (atau mungkin terobsesi dengan mereka, seperti saya), mereka akan menambahkan rasa umami yang sesuai dengan keasaman tomat kalengan.

Mengaduk beberapa teri ke dalam panci juga merupakan trik penambah rasa yang saya gunakan saat membuat saus marinara (yang sebenarnya adalah saus merah ini sebelum Anda mencabik telur). Jadi jika Anda memiliki marinara bagus di tangan, Anda bisa menggunakannya di sini untuk merebus telurnya. Pastikan untuk mendapatkannya mendidih panas seluruh sehingga telur memasak secara merata. Jika tidak, Anda bisa berakhir dengan kulit putih matang dan kuning tua – kombinasi yang tidak ada yang memuja.

Seperti shakshuka, telur di Purgatory dapat disajikan untuk sarapan pagi, makan siang atau makan malam ringan, apakah Anda digantung, atau hanya terburu-buru untuk mendapatkan sajian penuh rasa yang memuaskan di atas meja dengan cepat.

Apa yang harus di masak malam ini

Selamat pagi. Pada hari Rabu, sebagian besar waktu, kita tidak memasak dengan resep tapi sebaliknya dengan narasi, mencari cerita di kulkas untuk menghindari perjalanan ke pasar setelah bekerja. Anda harus melakukan hal yang sama. Rabu cukup sulit Malam ini, sarapan pagi untuk makan malam, dan satu-satunya penggunaan panci antilengket: telur cheesy, roti panggang mentega, dan gelas anggur merah dingin.

Anda mungkin akan mengingat instruksi kolega dan teman saya Julia Moskin dalam hal memasak telur orak-arik, “kepuasan paling banyak dalam waktu paling singkat” (di atas). Jadi jika Anda permainan, buat roti bakar yang Anda inginkan, lalu geser ke dalam oven rendah agar tetap hangat. Perebutan dua butir telur per orang dalam mangkuk dengan percikan susu dan sejumput garam, dan ujungnya menjadi panci panas yang berbusa dengan mentega. Aduk dan aduk, cukup dengan sepenuh hati. Tambahkan segenggam keju parut per orang ke panci dengan benar di awal, dan perhatikan saat meleleh bahkan seperti bentuk dadih besar di telur, keseluruhan wajan berubah menjadi bantal kecil, glossy dan lembut. Mengurangkannya dengan daun bawang cincang dan Anda baik untuk pergi, makan malam dalam sekejap. Anda akan berada di tempat tidur dengan membaca “Bleak House” sebelum 9. (Jika itu yang Anda inginkan, Anda juga bisa tetap terjaga sampai akhir bergulir melalui Instagram, lalu lihat Knicks main the Warriors.)

Telur bukan untuk semua orang, tentu saja. Jika Anda memiliki sedikit waktu lagi di tangan Anda hari ini, resep Florence Fabricant untuk memanggang mungkin bisa memberi jawaban sedikit lebih bahagia malam ini, terutama jika Anda menyajikannya bersama mie telur mentega. Atau, jika Anda menginginkan resep yang jatuh di antara fast dan slow, Anda bisa membuat resep Julia untuk sup ayam tempurung kelapa, atau resep koki Amanda Cohen untuk rebusan kembang kol yang hangus. Ini menyerukan untuk memanggang beberapa kembang kol dan memetik sisanya, yang merupakan kombinasi yang menghasilkan rasa besar dan besar. “Bagus sekali,” tulis seorang pengguna Memasak. “Saya bukan vegetarian, tapi sup ini membuat saya lebih dekat.”

Sudahkah Anda membuat resep Nigella Lawson untuk cod panggang dengan prosciutto, yang dia layani dengan bawang putih dan thyme? Anda bisa menghilangkan kacang polong dalam nama pada pertengahan minggu dengan tergesa-gesa, dan sajikan di atas tempat tidur arugula. Atau Anda bisa merobohkan resep Mark Bittman untuk pasta krim dengan ayam dan jamur, yang menyebarkan trik keren untuk mengobati pasta seolah-olah itu adalah risotto, yang memerlukan banyak pengadukan tapi memberi penghargaan pada pengaduk dengan makanan satu pot.

Ayo kunjungi kami di Musicol Cooking untuk mendapatkan lebih banyak ide untuk memasak malam ini. Browse, dan simpan resep yang Anda suka ke kotak resep Anda. Kirimkan diri Anda daftar belanjaan. Kemudian masak, dan beri nilai (lima bintang untuk pasta krim itu, tidak diragukan lagi!) Dan tinggalkan catatan tentang resep yang telah Anda perbaiki atau ubah atau bahan penggantinya – kita semua mendapatkan keuntungan dari pengalaman kolektif jumlah koki yang terus bertambah. Dan, jika ada yang berjalan terbalik, baik dengan resep atau situs atau aplikasi kami, bernyanyilah untuk meminta bantuan. Kucing pintar tinggal di [email protected] Mereka akan kembali kepada Anda.
Lanjutkan membaca cerita utama

Sekarang, jika Anda merindukannya, dan sangat jauh dari sup dan semur, saya mendorong Anda untuk membaca penjelasan menyedihkan Kit Seelye dan Todd Heisler dalam The Times tentang pengalaman mengerikan satu keluarga yang mengerikan dengan kerusakan akibat kecanduan opioid di New England, “1 Anak laki-laki, 4 Overdosis, 6 Jam.” Kolom “Photo Booth” Alexandra Schwartz di The New Yorker minggu ini mengubah kami ke buku Natalie Krick, “Natural Deceptions,” foto ibu Krick dalam pose iklan ultra-seksualitas. . Seperti yang ditulis oleh Schwartz, secara tipikal, “mereka liar.”

Dan, berpose dengan foto-foto, lihatlah kutipan dari Richard W. Brown tentang “The Last of the Hill Farms: Echoes of the Vermont’s Past,” di Petani Modern. Gambarannya menakjubkan, sekilas awal abad 20 di masa lalu tahun 1970an. Sampai jumpa di hari jum’at!

Apa yang harus dimasak akhir pekan ini

Selamat pagi. Kami hanya sedikit lebih dari seminggu dari Super Bowl LII, Eagles bermain Patriots, dan saya kira kita hanya karena untuk jangka tahunan cerita tentang peningkatan penjualan alpukat dan sayap ayam. Jika Anda kebetulan menjadi tipe orang yang merencanakan pesta sekuler Anda, akhir pekan ini akan bagus untuk memilah-milah koleksi resep sepak bola kami.

Pasti Anda bisa membuat cabai. Saat saya menulis di buku panduan baru kami untuk membuat cabe besar, yang diterbitkan di MusicolCooking minggu ini, cabai adalah hidangan yang sangat banyak setelah sembuh selama sekitar satu hari, yang berarti membuat dan membekukan batch besar akhir pekan ini, lalu memanaskannya kembali pada hari Minggu berikutnya. Tepat sebelum kickoff, tidak akan ada kejahatan. (Memang, ini mungkin memberi Anda waktu dan ruang kompor untuk membuat jalapeños boneka pada hari pertandingan, dan beberapa saus kerang – atau ledakan daging asap.)

Resep cabai yang mana Saya suka resep Julia Moskin untuk cabai Texas-style (atas). Versi Jennifer Steinhauer sangat hebat juga. Resep cabai gumbo ini memenangkan pemasakan cabai pemadam kebakaran nasional tahun lalu, karena Jeremy Chauvin dari Pemadam Kebakaran St John the Baptist, di Reserve, La Kami memiliki resep untuk cabai kalkun. Juga, untuk cabai vegetarian. Masaklah yang Anda sukai. Dan jika Anda memiliki pertanyaan di sepanjang jalan, saya yakin kita telah menutupinya.

Menuju ke arah berlawanan dari sepak bola, Anda bisa mempertimbangkan resep baru Melissa Clark untuk carbonnade, sejenis sup rebusan dan daging rebus paprika beraroma cabai yang direbus dalam bir. Anda bisa membuat resep baru Alison Roman untuk memasak ayam dan kue kering untuk makan malam dan, untuk hidangan penutup, kue kue cokelat buatan sendiri yang sangat lezat. Atau, dengan menggunakan mesin wayback kami, Anda bisa memanggang resep Craig Claiborne untuk quiche Lorraine. (Nyanyikan tentang itu, Fred Schneider, tolong!)

Saya pikir ini bisa menjadi akhir pekan yang baik untuk membuat sup miju-miju Irak dengan bakso. Juga, penampakan Boo Bardman dari ayam nampan pedas. Saya telah membuat resep koki Philadelphia Michael Solomonov untuk hummus cukup banyak akhir-akhir ini – Anda bisa menyajikannya akhir pekan ini di bawah gundukan daging sapi tumis yang dibumbui dengan baharat, bubuk tujuh rempah Lebanon yang bisa Anda perkiraan dengan lada hitam dan allspice. , ketumbar, jinten, cengkeh, kayu manis dan pala. Atau dengan jumlah rempah-rempah yang Anda punya.

Bagaimana dengan ayam Enchilada dengan salsa verde? Atau blondies butterscotch? Atau keduanya? Atau tidak! Ada banyak, ribuan resep lainnya untuk memasak akhir pekan ini di Musicol Cooking. Cukup telusuri, dan simpan resep yang Anda suka ke kotak resep Anda. Anda dapat menggunakan situs atau aplikasi untuk mengirimkan daftar belanjaan kepada diri sendiri. Lalu masak!

Dan, jika ada yang tidak beres di sepanjang jalan, baik dengan resep atau teknologi yang kami gunakan untuk memberi daya pada situs dan aplikasi, atau dengan langganan atau kebutuhan berlangganan Anda, cukup hubungi bantuan. Kami memiliki operator yang berdiri oleh: [email protected] Sekarang, mohon baca update jelek ini untuk laporan empat tahun yang lalu yang membuat industri udang di Thailand penuh dengan kerja paksa dan pelanggaran lainnya: Minggu ini Human Rights Watch mengatakan bahwa tidak banyak yang berubah. Perlu diingat saat Anda membeli udang di toko, atau memesannya di restoran.

Kemudian, dan tidak ada hubungannya dengan makanan, lihatlah apa pendapat Anda tentang meditasi Kathryn Schulz yang memukau dan sangat aneh di The New Yorker tentang kehidupan dan karya penulis Amerika William Melvin Kelley, yang di antara banyak hal lain yang pertama kali mengemukakan istilah “terbangun “Untuk mencetak – pada tahun 1962, dan di The Times pada saat itu. Memesan “A Different Drummer” nya … sekarang. Selamat berakhir pekan.

Pie Dasar: Tidak perlu Oven

Belum lama ini, topping untuk pizza menjadi sangat tak biasa – bebek hoisin, atau fontina dan truffle – atau hanya konyol (Anda pernah melihat yang pasta?). Pizza terancam menjadi sesuatu selain pizza. Untungnya, tren itu telah berbalik.

Meski begitu, masih asyik berinovasi, atau mengadopsi tradisi pizza yang tidak Anda kenal. Teman saya Ed Schneider, seorang penulis makanan kadang-kadang dan juru masak rumah yang brilian, menelepon saya baru-baru ini dengan sebuah saran yang terdengar bagus, saya mencobanya segera: pizza yang digoreng.

Ternyata, mungkin tidak mengherankan, bahwa pizza fritta mungkin berasal dari Napoli; Anda juga bisa menemukannya di Skotlandia, kadang-kadang diisi dengan keripik, tapi cukup banyak yang dikatakan tentang itu.

Prinsip dan bahannya klasik, teknik dan hasilnya sangat berbeda dari apa yang para pecinta pizza harapkan.

Ambil adonan pizza dan bentuknya – disk kecil yang terbaik – lalu goreng dengan minyak zaitun secukupnya sampai rata. Lalu balikkan.
Memasak

Inspirasi harian, resep lezat, dan pembaruan lainnya dari Sam Sifton dan The New York Times, langsung ke kotak masuk Anda.

Jika toppingnya panas (seperti, misalnya saus tomat) atau jumlah kecil (sedikit keju parut, bukan satu tumpukan), yang perlu Anda lakukan dari titik ini adalah menjatuhkannya ke atas, lalu cokelat. bagian bawah sisi kedua

Jika, di sisi lain, Anda memilih untuk memuat pada topping, Anda harus menutupi panci atau menjalankan semuanya di bawah ayam pedaging, agar mereka menjadi sehat dan panas.
Lanjutkan membaca cerita utama

Hasilnya adalah kue kecil, ultracrisp, dengan aroma indah minyak zaitun yang menyerap adonan.

Pizza, Dibuat Dengan Tangan Cahaya, Gaya California

Pada pertengahan Januari, saya sering merindukan sesuatu yang lebih cerah daripada penawaran sayuran yang tidak biasa di pasar petani. Aku butuh pengingat akan rasa manis musim panas. Dan terkadang aku menyerah pada kerinduan itu. Apakah itu berarti saya bukan juru masak musiman? Atau apakah ini hanya keluhan dari locavore yang macet?

Sebagian besar tahun, paprika kacang polong dari supermarket tidak menggoda saya sama sekali – terlalu terlihat sempurna, dan pastinya tidak memiliki cita rasa penuh lada yang dipanggang matahari. Tapi sekarang saya ingin beberapa, dan itu O.K. Aku akan membuat pizza berlapis lada berwarna cerah, musimnya terkutuk.

Langkah pertama adalah mencampur adonan. Saya ingin memberi adonan itu sisa yang didinginkan, setidaknya beberapa jam, sebaiknya dalam semalam. Saya menemukan waktu istirahat yang sejuk memberi adonan rasa dan tekstur yang lebih kompleks. (Dalam keadaan darurat, bagaimanapun, saya akan membuatnya dan menggunakannya langsung.) Saya juga berpikir masuk akal untuk menghasilkan cukup banyak untuk empat pizza. Adonan yang tidak terpakai akan baik jika digunakan dalam beberapa hari; Jika tidak, bola adonan yang terbungkus rapi di dalam freezer seperti uang di bank.

Membuat adonan pizza adalah cara yang bagus bagi pemula untuk memahami sifat roti ragi – untuk pizza apa tapi sejenis roti lapis? Ini juga merupakan pengantar yang baik untuk proses pengulingan – dan istilah yang sering digunakan “halus dan elastis.”

Dan mengapa orang begitu takut untuk menguleni sih? Ini sebenarnya adalah tugas kecil yang menyenangkan dan, untuk sekumpulan kecil adonan, tidak secara fisik membayar pajak sama sekali. Gunakan mixer atau food processor jika Anda harus melakukan pencampuran awal (saya tidak merasa perlu), tapi pereda tangan sangat penting untuk membentuk bola adonan yang ditakdirkan menjadi pizza.

Salah satu saran penting, meskipun: Adonan pizza terbaik adalah cukup lembut. Tahan godaan untuk menambahkan tepung ekstra ke adonan, atau hasilnya akan kolot.
Tip lain: Lupakan ungkapan “terigu berat” dan ganti dengan “ditumbuk ringan.” Anda seharusnya memiliki cukup tepung yang ditaburkan di meja kerja Anda agar adonan tidak menempel ke sana, tidak lebih.

Sedangkan untuk paprika, saya suka mereka diiris tipis, cukup tipis untuk dimasak dalam waktu singkat pizza itu ada di oven. Saya melemparkannya dengan bawang iris tipis, bawang putih, jalapeño lada, garam dan minyak zaitun, lalu biarkan mereka duduk dan sedikit melembutkan.

Pizza ini ada dalam gaya California yang ringan, tanpa saus tomat. (Jangan salah sangka, irisan New York juga bagus, tapi saya mengejar sesuatu yang berbeda di sini.) Campuran lada yang dibumbui cukup bertebaran di atas adonan yang membentang, bersama dengan sedikit mozzarella segar, sebelum kue slide ke oven panas.

Hasilnya terasa segar dan segar. Daun kemangi menyentuh permukaan pizza saat aroma wangi akhir musim panas menerobos ruangan.

Orang Italia secara refleks meraih gelembung dengan pizza: bir yang baik lebih sering daripada tidak, atau bahkan soda. Saya semua untuk itu, meski saya tertarik pada anggur merah yang berkilauan seperti Lambrusco yang kering dan bersahaja. Tapi pizza ini, tanpa tomat, membutuhkan sesuatu yang berbeda. Bir, tentu saja, tetap bekerja dengan sempurna. Tapi jika Anda ingin anggur, saya akan merekomendasikan putih, termasuk sparklers putih, seperti Champagne. Itu akan berjalan dengan indah. Jika Anda ingin Italia, Franciacorta adalah faksimili Champagne yang bagus. Pilihan yang lebih murah adalah naturel pétillant, bentuk anggur bersoda yang sangat tua. Pétillants ini, produk hanya fermentasi tunggal daripada dua Champagne, datang dari seluruh penjuru: Prancis, Italia, Kalifornia, bahkan Vermont. Mereka sering memiliki sedikit rasa manis yang akan berbaur dengan baik.

Bantuan Ilmu dengan Makan Malam Thanksgiving Anda

Selamat Hari Thanksgiving! Anda akan menikmati salah satu makanan terindah tahun ini bersama keluarga dan teman-teman. Dan Anda mungkin ingin menantikan sepiring penuh makanan yang Anda atau seseorang yang Anda sayangi, menghabiskan banyak waktu untuk mempersiapkannya.

Atau mungkin mereka memesannya dari katering. Tidak apa-apa, kami tidak menghakimi.

Saat Anda mengucapkan terima kasih atas karunia makan ini dan perusahaan yang Anda ajak berbagi, luangkan waktu untuk memikirkan beberapa fakta ilmiah yang membuat makanan Anda menjadi mungkin. Biologi. Kimia. Fisika. Semuanya ada di piringmu.

Berikut adalah beberapa hal yang telah kita pelajari tentang makanan Thanksgiving Anda. Jika semuanya gagal, fakta-fakta ini mungkin bisa menjadi pembuka percakapan yang bagus dengan sepupu langkah yang hanya Anda lihat setahun sekali.
Membumi daging gelap dan daging putih

Sementara kalkun berbagi nama dengan negara di persimpangan Eropa dan Timur Tengah, mereka berasal dari Amerika. Dan orang-orang telah membesarkan mereka untuk makanan dan alasan lain lebih lama dari yang kita ketahui sebelumnya.

Pada tahun 2016, para ilmuwan menerbitkan penelitian baru yang menunjukkan bahwa orang-orang Zapotec yang tinggal di tempat yang sekarang Meksiko menyimpan telur kalkun utuh di rumah mereka sejak 400 sampai 500 A.D., menggunakannya untuk tujuan ritualistik. Penemuan ini mendorong kembali domestikasi kalkun yang diketahui paling awal hingga 100 sampai 200 tahun.

“Ini adalah bukti paling awal dari kalkun yang dipelihara di Meksiko selatan yang harus kita kencani,” kata Gary Feinman, seorang arkeolog dari Field Museum di Chicago, dalam sebuah wawancara tahun lalu. Pelajari lebih lanjut tentang asal-usul kalkun.

Apakah aman untuk memasak isian di dalam kalkun Anda? Mungkin saja, menurut Departemen Pertanian, tapi itu bukan tanpa risiko. Beberapa tahun yang lalu, seorang ahli kimia bernama Robert L. Wolke menjelaskan mengapa ini adalah masalah fisika:

Seekor kalkun berbentuk fisik seperti bola bundar besar, dan saat Anda memanggangnya, panas harus masuk dari luar. Itu membuat bagian dalam kalkun menjadi yang terakhir menjadi cukup panas untuk membunuh bakteri berbahaya; A.S.D.A. merekomendasikan setidaknya 165 derajat.

Tapi pada saat paha bagian dalam sampai ke suhu itu, payudara sudah matang. Dan jika burung itu diisi, isiannya mungkin tidak akan sampai panas, dan pada suhu yang lebih rendah isian adalah media pertumbuhan yang bagus untuk bakteri.

Ada banyak cara bagus lain untuk membuat isian, atau berpakaian; Mungkin Anda harus mencobanya. Baca lebih lanjut wawancara Dr. Wolke.
Percikan merah biokimia

Anda mungkin menikmati beberapa saus cranberry dengan kalkun Anda. Mungkin Anda juga makan bit panggang. Keduanya merah, tapi proses kimia yang memberi mereka warna sama sekali tidak terkait.

Cranberi dibuat merah oleh pigmen yang disebut anthocyanin. Senyawa ini merupakan sumber pewarna merah yang umum di kerajaan tumbuhan, mulai dari dedaunan musim gugur sampai raspberry, apel dan ceri.

Hasil merah cemerlang mereka berasal dari zat yang disebut betalains. Para ilmuwan baru-baru ini melaporkan bahwa dalam sejarah evolusioner mereka, bit menemukan bagaimana memanfaatkan surplus asam amino yang disebut tirosin. Ini adalah zat yang sama yang membantu opium poppy menghasilkan efek narkotika mereka. Tapi sementara sebagian besar tanaman mematikan proses yang menghasilkan tirosin, bit membuat hal itu sampai menjadi warna merah yang indah.

Pizza untuk sarapan, tapi tidak apa yang Anda pikirkan

Makan pizza sisa untuk sarapan adalah tradisi yang dihormati. Apakah Anda lebih suka dingin dan sedikit basah, langsung dari kotak, atau dipanaskan dengan wajan atau ayam pedaging sampai gelembung keju, pizza adalah obat penawar yang hampir sempurna untuk apa pun yang membuat Anda terjaga semalam sebelum di tempat pertama.

Pizza sarapan ini – diatapi pecorino tajam, potongan daging babi dan telur berair yang kasar – tidak seperti sisa makanan sisa. Itu bukan untuk mengatakan itu lebih baik, tapi sudah pasti jenis pengalaman pizza yang berbeda, satu layak bangun dari tempat tidur sedikit lebih awal.

Daging dan telur membuatnya cocok untuk sarapan pagi. Plus, bukannya saus merah, pai putih ini diiris dengan ricotta dan mozzarella, jadi kaya ekstra dan sedikit lebih ramah kopi.

Meskipun membuat pizza buatan sendiri untuk sarapan bukanlah sesuatu yang akan Anda lakukan pada hari kerja, itu tepat untuk makan siang akhir pekan. Anda tidak perlu membuat adonan pizza sendiri (kecuali jika Anda mau). Ingatlah untuk mencairkan adonan beku tadi malam sehingga siap berangkat di pagi hari.

Maka itu hanya masalah perakitan bahan dan precooking daging asap.

Anda bisa menggoreng bacon dengan wajan, jika Anda suka, tapi saya lebih suka memanggangnya saat oven memanaskannya. Hal ini terutama nyaman jika Anda memiliki batu pizza, karena dibutuhkan setidaknya 20 sampai 30 menit untuk memanaskan dengan benar. Saat oven menyala, Anda mungkin juga melempar wajan ke cokelat.

Jangan ganti fancy burrata untuk mozzarella disini. Krim yang dimasukkan ke dalam burrata membuatnya terlalu basah. Mozzarella mozzarella biasa segar atau buffalo mozzarella idealnya manis dan lembut, tapi bahkan mozzarella supermarket mendapatkan pekerjaan yang dilakukan dalam keadaan darurat. Itu karena fokusnya ada pada potongan daging asap dan kuning telur berair di samping keju lengket.

Menjaga yolks berair adalah tantangan utama dalam membuat hidangan ini. Di bawah ayam pedaging yang kuat, mereka bisa pergi dari sempurna ke perusahaan hanya dalam beberapa detik. Perhatikan pizza dengan hati-hati, dan tarik keluar beberapa detik sebelum kuning telur sesuai dengan selera Anda. Panas sisa akan selesai memasaknya.
Sajikan pizza Anda untuk sarapan pagi, makan siang atau makan malam. Bahkan cukup mewah untuk menawarkan tamu – sesuatu yang terbaik yang tidak dicoba dengan sisa makanan sisa dari berbagai varietas.