Apa yang harus di masak malam ini

Selamat pagi. Pada hari Rabu, sebagian besar waktu, kita tidak memasak dengan resep tapi sebaliknya dengan narasi, mencari cerita di kulkas untuk menghindari perjalanan ke pasar setelah bekerja. Anda harus melakukan hal yang sama. Rabu cukup sulit Malam ini, sarapan pagi untuk makan malam, dan satu-satunya penggunaan panci antilengket: telur cheesy, roti panggang mentega, dan gelas anggur merah dingin.

Anda mungkin akan mengingat instruksi kolega dan teman saya Julia Moskin dalam hal memasak telur orak-arik, “kepuasan paling banyak dalam waktu paling singkat” (di atas). Jadi jika Anda permainan, buat roti bakar yang Anda inginkan, lalu geser ke dalam oven rendah agar tetap hangat. Perebutan dua butir telur per orang dalam mangkuk dengan percikan susu dan sejumput garam, dan ujungnya menjadi panci panas yang berbusa dengan mentega. Aduk dan aduk, cukup dengan sepenuh hati. Tambahkan segenggam keju parut per orang ke panci dengan benar di awal, dan perhatikan saat meleleh bahkan seperti bentuk dadih besar di telur, keseluruhan wajan berubah menjadi bantal kecil, glossy dan lembut. Mengurangkannya dengan daun bawang cincang dan Anda baik untuk pergi, makan malam dalam sekejap. Anda akan berada di tempat tidur dengan membaca “Bleak House” sebelum 9. (Jika itu yang Anda inginkan, Anda juga bisa tetap terjaga sampai akhir bergulir melalui Instagram, lalu lihat Knicks main the Warriors.)

Telur bukan untuk semua orang, tentu saja. Jika Anda memiliki sedikit waktu lagi di tangan Anda hari ini, resep Florence Fabricant untuk memanggang mungkin bisa memberi jawaban sedikit lebih bahagia malam ini, terutama jika Anda menyajikannya bersama mie telur mentega. Atau, jika Anda menginginkan resep yang jatuh di antara fast dan slow, Anda bisa membuat resep Julia untuk sup ayam tempurung kelapa, atau resep koki Amanda Cohen untuk rebusan kembang kol yang hangus. Ini menyerukan untuk memanggang beberapa kembang kol dan memetik sisanya, yang merupakan kombinasi yang menghasilkan rasa besar dan besar. “Bagus sekali,” tulis seorang pengguna Memasak. “Saya bukan vegetarian, tapi sup ini membuat saya lebih dekat.”

Sudahkah Anda membuat resep Nigella Lawson untuk cod panggang dengan prosciutto, yang dia layani dengan bawang putih dan thyme? Anda bisa menghilangkan kacang polong dalam nama pada pertengahan minggu dengan tergesa-gesa, dan sajikan di atas tempat tidur arugula. Atau Anda bisa merobohkan resep Mark Bittman untuk pasta krim dengan ayam dan jamur, yang menyebarkan trik keren untuk mengobati pasta seolah-olah itu adalah risotto, yang memerlukan banyak pengadukan tapi memberi penghargaan pada pengaduk dengan makanan satu pot.

Ayo kunjungi kami di Musicol Cooking untuk mendapatkan lebih banyak ide untuk memasak malam ini. Browse, dan simpan resep yang Anda suka ke kotak resep Anda. Kirimkan diri Anda daftar belanjaan. Kemudian masak, dan beri nilai (lima bintang untuk pasta krim itu, tidak diragukan lagi!) Dan tinggalkan catatan tentang resep yang telah Anda perbaiki atau ubah atau bahan penggantinya – kita semua mendapatkan keuntungan dari pengalaman kolektif jumlah koki yang terus bertambah. Dan, jika ada yang berjalan terbalik, baik dengan resep atau situs atau aplikasi kami, bernyanyilah untuk meminta bantuan. Kucing pintar tinggal di [email protected] Mereka akan kembali kepada Anda.
Lanjutkan membaca cerita utama

Sekarang, jika Anda merindukannya, dan sangat jauh dari sup dan semur, saya mendorong Anda untuk membaca penjelasan menyedihkan Kit Seelye dan Todd Heisler dalam The Times tentang pengalaman mengerikan satu keluarga yang mengerikan dengan kerusakan akibat kecanduan opioid di New England, “1 Anak laki-laki, 4 Overdosis, 6 Jam.” Kolom “Photo Booth” Alexandra Schwartz di The New Yorker minggu ini mengubah kami ke buku Natalie Krick, “Natural Deceptions,” foto ibu Krick dalam pose iklan ultra-seksualitas. . Seperti yang ditulis oleh Schwartz, secara tipikal, “mereka liar.”

Dan, berpose dengan foto-foto, lihatlah kutipan dari Richard W. Brown tentang “The Last of the Hill Farms: Echoes of the Vermont’s Past,” di Petani Modern. Gambarannya menakjubkan, sekilas awal abad 20 di masa lalu tahun 1970an. Sampai jumpa di hari jum’at!

Seorang Chef Peru Membuat Comeback Los Angeles yang Menyerang

Koki Peru Ricardo Zarate naik tinggi di tempat makan Los Angeles. Beberapa tahun terakhirnya, meskipun, telah berbatu dan misterius. Zarate, 43, memulai dengan kuat dengan Mo-Chica yang sangat populer, yang awalnya merupakan sebuah kios di dalam Mercado La Paloma, sebelum mendapatkan tempat sendiri di pusat kota. Dia berkembang dengan Paiche di Marina del Rey dan Picca di dekat Beverly Hills, dan diangkat sebagai koki baru terbaik oleh majalah Food & Wine di tahun 2011.

Tapi di puncak kekaisaran mini ini, segala sesuatunya tidak sesuai dengan keinginan mereka. “Meskipun semua penghargaan dan kesuksesan,” tulis Zarate dalam sebuah esai untuk Wakil, “sesuatu tidak terasa benar.” Dia meninggalkan keempat restoran dan menghilang. Tentu saja, dia tidak, sungguh: Dia menulis sebuah buku masak (“Api Peru”) dan melakukan perjalanan secara ekstensif di Asia dan Amerika Selatan, mengumpulkan inspirasi.

Hasilnya adalah Rosaliné, restoran West Hollywood-nya yang dibuka pada bulan Juni. “Dengan Rosalin, saya pikir, yang satu ini akan menjadi tentang saya,” katanya, “makanan yang mewakili, jelas, akar saya dalam masakan Peru, tapi itu memiliki unsur dari apa yang telah saya pelajari berkeliling, dari perjalanan saya. . ”

Selama makan malam di akhir musim panas, jelas bahwa pendekatan barunya telah menempatkannya kembali ke peta makan Los Angeles. Kami duduk di ruang makan teras tertutup, yang oleh Mr. Zarate digambarkan sebagai “taman terapung”: Cahaya mengalir melalui atap bergaya rumah kaca dan lusinan tanaman menggantung dari sana. Kami mulai dengan beberapa koktail, yang semuanya dengan cara menarik inspirasi dari Peru asalnya; sorot adalah El Capitán, sebuah riff Manhattan yang dibuat dengan pisco, serta vermouth manis dan pami Peru.

Restoran ini dinamai untuk ibu Mr Zarate dan piringnya memiliki kualitas yang memuaskan (semuanya dimaksudkan untuk dibagi). Dari bagian “piring kecil” dari menu, kami mencoba panci andino, roti quinoa lezat yang disajikan dengan rocoto pepper butter, selai dan zaitun menyebar; chicharrón de paiche (dibuat bukan dengan daging babi atau ayam, tapi paiche, ikan Amazon yang besar, bertatahkan dengan kiwacha, sebutir buah Peru); dan hati daging sapi yang sangat beraroma hati dipasangkan dengan lada rocoto, feta dan saus kenari yang lebih banyak.

Sisa menu dibagi menjadi empat bagian: piring bergaya keluarga, dan bagian berlabel “dari laut,” “dari tanah” dan “dari daratan.” Udang biru dengan yuzu kosho (pasta dingin yang dibumbui dengan yuzu Semangat, salah satu dari sejumlah bahan Asia, Zarate menaburkan seluruh menu) dan jeruk nipis berapi-api dan tajam. Dua salad – satu, hijau cerah, yang menampilkan bahan pokok Peru dari quinoa; Yang lain, bit dilakukan dengan tiga cara – keduanya bisa bertahan-sampai-pertiga lezat.