Pie Dasar: Tidak perlu Oven

Belum lama ini, topping untuk pizza menjadi sangat tak biasa – bebek hoisin, atau fontina dan truffle – atau hanya konyol (Anda pernah melihat yang pasta?). Pizza terancam menjadi sesuatu selain pizza. Untungnya, tren itu telah berbalik.

Meski begitu, masih asyik berinovasi, atau mengadopsi tradisi pizza yang tidak Anda kenal. Teman saya Ed Schneider, seorang penulis makanan kadang-kadang dan juru masak rumah yang brilian, menelepon saya baru-baru ini dengan sebuah saran yang terdengar bagus, saya mencobanya segera: pizza yang digoreng.

Ternyata, mungkin tidak mengherankan, bahwa pizza fritta mungkin berasal dari Napoli; Anda juga bisa menemukannya di Skotlandia, kadang-kadang diisi dengan keripik, tapi cukup banyak yang dikatakan tentang itu.

Prinsip dan bahannya klasik, teknik dan hasilnya sangat berbeda dari apa yang para pecinta pizza harapkan.

Ambil adonan pizza dan bentuknya – disk kecil yang terbaik – lalu goreng dengan minyak zaitun secukupnya sampai rata. Lalu balikkan.
Memasak

Inspirasi harian, resep lezat, dan pembaruan lainnya dari Sam Sifton dan The New York Times, langsung ke kotak masuk Anda.

Jika toppingnya panas (seperti, misalnya saus tomat) atau jumlah kecil (sedikit keju parut, bukan satu tumpukan), yang perlu Anda lakukan dari titik ini adalah menjatuhkannya ke atas, lalu cokelat. bagian bawah sisi kedua

Jika, di sisi lain, Anda memilih untuk memuat pada topping, Anda harus menutupi panci atau menjalankan semuanya di bawah ayam pedaging, agar mereka menjadi sehat dan panas.
Lanjutkan membaca cerita utama

Hasilnya adalah kue kecil, ultracrisp, dengan aroma indah minyak zaitun yang menyerap adonan.

Up Late and Well-Versed in Korean Food: Joomak di Melbourne

MELBOURNE, Australia – Sulit untuk membantah dengan barbekyu dan ayam goreng. Kedua makanan tersebut telah menyusup masuk ke zeitgeist restoran Australia tidak seperti yang lain dalam beberapa tahun terakhir, karena Americana yang dapat dimakan telah ada di mana-mana di sini. Tapi kedua raksasa masakan Southern ini juga merupakan kuliner dari budaya Korea. Dan saat duta besar pergi, Anda tidak bisa menjadi lebih menawan dan tak tertahankan daripada daging yang mendesis dan ayam renyah disajikan dengan banyak bir.

Masih banyak makanan Korea daripada kesayangan yang berminyak ini, dan hanya ada sedikit tempat di Melbourne untuk mengeksplorasi kelezatan yang luas itu. Anda bisa mendapatkan bibimbap yang layak di sana-sini, dan kimchi muncul di menu kafe hampir sesering dukkah akhir-akhir ini. Jauh lebih sulit ditemukan adalah caldrons menggelegak jjigae, merah padam dari kimchi dan chiles, dihiasi dengan daging babi dan awan bulat yang tidak tahu lagi.

Dalam buku saya, semur ini adalah beberapa hidangan paling penting dan penting bagi kehidupan. Dan pastinya, ayam barbekyu dan goreng membuat teman yang fantastis untuk minuman beralkohol atau minuman beralkohol, tapi semua masakan Korea memiliki kecemerlangan yang jahat ketika sampai pada makanan mabuk yang belum pernah saya lihat di Melbourne. Tidak sampai aku menemukan Joomak.

Itu bukan jalan yang mudah: Joomak, dibuka pada tahun 2010, berada di ruang bawah tanah gedung perkantoran Street Street yang tidak memiliki kepribadian di Melbourne Central Business District, tanpa papan nama yang menunjukkan bahwa Anda berada di lokasi yang tepat. Anda memasuki bangunan itu merasa sama sekali tidak yakin pada diri Anda sendiri sebelum menuruni tangga yang mengarah ke pintu kayu yang berat. Meskipun nama restoran itu berada di atas tangga, dan sebuah catatan di pintu ruang bawah tanah menjelaskan bahwa bisnis itu hanya uang tunai, tidak sampai Anda masuk ke ruangan bahwa Anda benar-benar yakin telah menemukan tempat itu. Ini tidak membantu bahwa kedua aplikasi peta di telepon saya menempatkan Joomak di gang terdekat, di mana saya menemukan calon pelanggan kebingungan lainnya yang mencari jalan masuk antara Dumpsters. Gunakan alamat jalan, bukan nama restorannya.

Siapa yang menjejalkan ke ruangan yang panjang dan rendah itu, dengan bilik-biliknya terselip di sepanjang sisinya? Terutama orang muda berbahasa Korea. Mereka ada di sini untuk campuran sochu dan fruit slushies (versi nanas yang terbaik) di dalam kendi, dan anggur beras tanpa filter di tekan, disajikan di jati logam dan diminum dari mangkuk logam dangkal. Dan mereka ada di sini untuk makanan yang menyertai minum: biji jagung tertumpuk dalam tumpukan dan tercekik dengan keju meleleh; Gulungan telur diisi dengan keju dan ikan roe; dan ya, ayam goreng pedas.

Saya datang untuk jjigae, terdaftar dalam bahasa Inggris di menu Joomak sebagai “sup kimchi dan babi dengan tahu,” mungkin karena kata “jjigae” belum masuk ke dalam leksikon orang Australia yang tidak berbahasa Korea. Itu datang menggelegak di kaldera hitam, dan memuaskan nafsu saya untuk kenyamanan yang mengasyikkan dan menyebalkan. Saya pasti punya versi yang lebih baik. Tapi pancake kimchi Joomak bisa bertahan dengan yang terbaik dari mereka, keraknya yang sangat berminyak dan gurih memberi sedikit interior yang lembut, seperti mahir dalam minuman keras seperti pizza jalanan. (Panu makanan laut juga sangat lezat.) Roti ayam pedas, mendesis di atas piring, kehilangan sihir goyang saat mereka mendinginkan diri dengan gigitan karet. Tapi beberapa gigitan pertama itu fantastis.
Lanjutkan membaca cerita utama

Ada teori umum bahwa populasi Korea raksasa Los Angeles dan lingkungan Koreatown memiliki pengaruh kuat terhadap budaya makanan Korea di seluruh dunia. Karena Amerika memiliki daging sapi berkualitas tinggi, satu hasilnya lebih banyak berbasis daging sapi. Anda bisa melihatnya di Joomak di “L.A.-style rusuk pendek,” dipotong tipis dan dimasak renyah, dagingnya manis dengan kedelai dan bawang putih.

Australia memiliki pengaruh halus juga. “Udang sekolah,” kudapan barbekyu yang umum dari udang goreng, tidak jauh berbeda dengan Joomak daripada di sejumlah pub Melbourne, yang dimakan langsung dan disajikan bersama aioli. Seporsi sosis kabana yang digoreng dengan sayuran adalah mash-up multikultural tertinggi – seekor Korea mengambil sosis Polandia versi Australia.

Petunjuk bermanfaat: Teleponlah dulu dan lakukan pemesanan. Joomak memiliki salah satu lisensi langka di London yang sangat larut malam, dan kemungkinan Anda akan memanfaatkan jam-jam yang sangat terlambat jika Anda memutuskan untuk mengembara tanpa peringatan. Staf yang efisien dan tergesa-gesa akan mengambil nama Anda dan mengutip dua sampai tiga jam menunggu meja. Tidak ada tempat di restoran untuk menunggu. Pergi minum di tempat lain dan periksa kembali melalui telepon sebentar-sebentar. Kegigihan terbayar.

Di Seoul, seperti di Los Angeles, budaya pemuda dan budaya makanan saling terkait, sama seperti fashion di Tokyo atau hip-hop di Atlanta. Metode dan bahan kuno masih dihormati, namun kekuatan yang mendorong kreativitas dan kegembiraan dan pendapatan bagi industri restoran adalah makanan milenium yang terobsesi makanan. Pada tengah malam pada hari Jumat malam, Jalan Swanston dipenuhi oleh orang-orang muda keturunan Korea, Vietnam dan China, dan energi mereka meramalkan Melbourne bahwa saya