Telur, Tomat dan Perjalanan Cepat ke Purgatory

Dulu, setiap kali aku mendambakan semangkuk telur berair yang dicincang dengan saus merah, aku akan menyiapkan shakshuka. Saya pertama kali mencicipi hidangan Afrika Utara ini, terbuat dari tomat rebus, bawang merah, paprika manis dan banyak rempah-rempah, dalam perjalanan ke Israel, di tempat yang sangat populer, dan sejak itu saya ketagihan.

Akhir-akhir ini, saya telah melebarkan lingkaran saus telur dan merah untuk memasukkan versi bahasa Italia yang dinamakan: uova dalam purgatorio, atau telur di api penyucian. (Mungkin diberi nama untuk saus tomat mendidih, telurnya rebus, atau serpih paprika merah yang menyala dengan sausnya berduri.)

Kedua resep tersebut menampilkan saus tomat yang mengasyikkan dan telur yang dimasak dengan lembut, namun bedanya ada pada bumbu. Sementara rempah-rempah yang memabukkan seperti kunyit, jinten dan ketumbar berbau hidangan Afrika Utara, inkarnasi Italia adalah tentang kesegaran minyak zaitun dan bawang putih yang bagus, sedikit kemangi atau rosemary dan membakar serpihan lada merah yang menyenangkan. Ini bisa menjadi kombinasi yang sedikit atau sangat pedas, yang konon bagus untuk mabuk dengan semua cabai yang menampar sisa kabut dari otak Anda. Roti bawang putih yang renyah dan harum membuatnya menjadi makanan yang lengkap.

Telur di api penyucian sangat mudah dibuat – bahkan lebih sederhana dari shakshuka karena tidak ada bawang atau paprika yang mengiris dan tumis. Satu-satunya bahan yang harus Anda potong adalah cengkeh bawang putih (atau dua), diberi kecoklatan dengan minyak zaitun dan serpih merah, dan beberapa teri sebelum Anda mengaduk tomat kalengan.

Sebuah kata untuk penghindar ikan teri: Ya, Anda pasti bisa meninggalkan mereka; Mereka bahkan tidak secara tradisional ditemukan di tempat api penyucian semacam ini. Tapi, jika Anda sama sekali terbuka terhadap mereka (atau mungkin terobsesi dengan mereka, seperti saya), mereka akan menambahkan rasa umami yang sesuai dengan keasaman tomat kalengan.

Mengaduk beberapa teri ke dalam panci juga merupakan trik penambah rasa yang saya gunakan saat membuat saus marinara (yang sebenarnya adalah saus merah ini sebelum Anda mencabik telur). Jadi jika Anda memiliki marinara bagus di tangan, Anda bisa menggunakannya di sini untuk merebus telurnya. Pastikan untuk mendapatkannya mendidih panas seluruh sehingga telur memasak secara merata. Jika tidak, Anda bisa berakhir dengan kulit putih matang dan kuning tua – kombinasi yang tidak ada yang memuja.

Seperti shakshuka, telur di Purgatory dapat disajikan untuk sarapan pagi, makan siang atau makan malam ringan, apakah Anda digantung, atau hanya terburu-buru untuk mendapatkan sajian penuh rasa yang memuaskan di atas meja dengan cepat.

Bebek dan Lentil: Deep Flavor untuk Kedalaman Musim Dingin

Saya suka kacang sepanjang tahun, tapi saya sangat menghargai mereka di musim dingin. Sepiring kacang pinto bertatahkan hunks bacon berasap, dimasak lama, bagiku, adalah pesta istimewa. Atau kacang cannellini direbus dengan minyak zaitun dan rempah-rempah, atau semangkuk sup kacang hitam pedas. Aku juga penggemar miju-miju. Saya suka mereka dalam kedok apapun, dari masakan manapun di dunia ini.

Terang merah terang-merah adalah favorit saya; Karena mereka memiliki lambung yang dihapus, mereka memasak dengan cepat, jadi mereka sangat cocok untuk sup dan untuk dal India tradisional. Lentil coklat biasa, jenis yang Anda temukan di supermarket, juga bagus untuk sup, meskipun sup miju-miju cokelat memiliki penampilan yang agak muram.

Lentil dari Castelluccio, di Umbria, Italia, kecil dan sangat lezat, dan mereka menjaga bentuknya saat dimasak, meskipun ada varietas unggulan lainnya yang ditemukan di wilayah yang berbeda di negara ini. Lentil dan sosis adalah tema Italia yang umum, dan untuk Tahun Baru, kacang lentil dianggap lumayan. Bentuk berbentuk koin mereka, konon, mengajak kemakmuran.

Di Prancis, Anda menemukan salad miju yang ditawarkan di hampir setiap charcuterie, untuk dimakan dengan irisan saus garlicky, dikombinasikan sempurna untuk makan malam ringan atau piknik mendadak.

Lentil ini mungkin yang kecil dan dirayakan dari Le Puy, di wilayah Auvergne. Lentilles du Puy, seperti yang mereka sebut, berwarna hijau abu-abu belang-belang yang indah, dan salah satu kebajikan mereka tetap teguh saat dimasak, dan tidak roboh menjadi bubur. (Tentu saja, kebajikan utama mereka adalah rasa lezat mereka, mendekati orang gila.)

Lentil benar-benar bersinar seiring dengan bebek. Bebek dengan lentil (dikombinasikan dengan berbagai cara) dianggap lezat setiap hari untuk makan siang atau makan malam di Prancis. Ada variasi tema pada menu restoran dan dapur rumah.

Lentil dan kacang membuat sup atau sup yang bagus, tergantung bagaimana seseorang mendefinisikannya. Fantasi saya – sayangnya, tidak menyadari sejauh ini – adalah untuk menemukan tempat.

Mungkin itu adalah payudara bebek panggang, kaki bebek yang sudah direbus atau sepotong confit bebek goreng, meringkuk di atas gundukan kacang pari yang dimasak dengan bawang merah, wortel, seledri dan thyme. Kombinasi ini hampir magis, pasangan yang benar-benar serampangan.

Untuk pertemuan liburan, saya membeli kaki bebek kecil dan merebusnya dengan anggur merah dan aromatik, yang bertujuan untuk sesuatu yang mirip dengan coq au vin. Aku ingin hidangan cakarnya berasa mendalam untuk malam musim dingin yang dingin.

Aku bisa saja menyajikan kentang goreng, iringan yang tak asing bagi sup semacam ini, tapi untungnya aku punya kacang lentil di dapur. Kombinasi bebek yang direbus lembut, lentil tanah liat dan bermacam-macam sayuran akar adalah yang menang untuk makanan musim dingin yang menghangatkan.