Pizza, Dibuat Dengan Tangan Cahaya, Gaya California

Pada pertengahan Januari, saya sering merindukan sesuatu yang lebih cerah daripada penawaran sayuran yang tidak biasa di pasar petani. Aku butuh pengingat akan rasa manis musim panas. Dan terkadang aku menyerah pada kerinduan itu. Apakah itu berarti saya bukan juru masak musiman? Atau apakah ini hanya keluhan dari locavore yang macet?

Sebagian besar tahun, paprika kacang polong dari supermarket tidak menggoda saya sama sekali – terlalu terlihat sempurna, dan pastinya tidak memiliki cita rasa penuh lada yang dipanggang matahari. Tapi sekarang saya ingin beberapa, dan itu O.K. Aku akan membuat pizza berlapis lada berwarna cerah, musimnya terkutuk.

Langkah pertama adalah mencampur adonan. Saya ingin memberi adonan itu sisa yang didinginkan, setidaknya beberapa jam, sebaiknya dalam semalam. Saya menemukan waktu istirahat yang sejuk memberi adonan rasa dan tekstur yang lebih kompleks. (Dalam keadaan darurat, bagaimanapun, saya akan membuatnya dan menggunakannya langsung.) Saya juga berpikir masuk akal untuk menghasilkan cukup banyak untuk empat pizza. Adonan yang tidak terpakai akan baik jika digunakan dalam beberapa hari; Jika tidak, bola adonan yang terbungkus rapi di dalam freezer seperti uang di bank.

Membuat adonan pizza adalah cara yang bagus bagi pemula untuk memahami sifat roti ragi – untuk pizza apa tapi sejenis roti lapis? Ini juga merupakan pengantar yang baik untuk proses pengulingan – dan istilah yang sering digunakan “halus dan elastis.”

Dan mengapa orang begitu takut untuk menguleni sih? Ini sebenarnya adalah tugas kecil yang menyenangkan dan, untuk sekumpulan kecil adonan, tidak secara fisik membayar pajak sama sekali. Gunakan mixer atau food processor jika Anda harus melakukan pencampuran awal (saya tidak merasa perlu), tapi pereda tangan sangat penting untuk membentuk bola adonan yang ditakdirkan menjadi pizza.

Salah satu saran penting, meskipun: Adonan pizza terbaik adalah cukup lembut. Tahan godaan untuk menambahkan tepung ekstra ke adonan, atau hasilnya akan kolot.
Tip lain: Lupakan ungkapan “terigu berat” dan ganti dengan “ditumbuk ringan.” Anda seharusnya memiliki cukup tepung yang ditaburkan di meja kerja Anda agar adonan tidak menempel ke sana, tidak lebih.

Sedangkan untuk paprika, saya suka mereka diiris tipis, cukup tipis untuk dimasak dalam waktu singkat pizza itu ada di oven. Saya melemparkannya dengan bawang iris tipis, bawang putih, jalapeño lada, garam dan minyak zaitun, lalu biarkan mereka duduk dan sedikit melembutkan.

Pizza ini ada dalam gaya California yang ringan, tanpa saus tomat. (Jangan salah sangka, irisan New York juga bagus, tapi saya mengejar sesuatu yang berbeda di sini.) Campuran lada yang dibumbui cukup bertebaran di atas adonan yang membentang, bersama dengan sedikit mozzarella segar, sebelum kue slide ke oven panas.

Hasilnya terasa segar dan segar. Daun kemangi menyentuh permukaan pizza saat aroma wangi akhir musim panas menerobos ruangan.

Orang Italia secara refleks meraih gelembung dengan pizza: bir yang baik lebih sering daripada tidak, atau bahkan soda. Saya semua untuk itu, meski saya tertarik pada anggur merah yang berkilauan seperti Lambrusco yang kering dan bersahaja. Tapi pizza ini, tanpa tomat, membutuhkan sesuatu yang berbeda. Bir, tentu saja, tetap bekerja dengan sempurna. Tapi jika Anda ingin anggur, saya akan merekomendasikan putih, termasuk sparklers putih, seperti Champagne. Itu akan berjalan dengan indah. Jika Anda ingin Italia, Franciacorta adalah faksimili Champagne yang bagus. Pilihan yang lebih murah adalah naturel pétillant, bentuk anggur bersoda yang sangat tua. Pétillants ini, produk hanya fermentasi tunggal daripada dua Champagne, datang dari seluruh penjuru: Prancis, Italia, Kalifornia, bahkan Vermont. Mereka sering memiliki sedikit rasa manis yang akan berbaur dengan baik.

Sebuah Petasan Rib Daging Sapi dan Kejutan lainnya di Ferris

Ferris berhasil melakukan banyak hal dalam batas ruang kecilnya di ruang bawah tanah hotel Made yang baru, di selatan Herald Square. Kadang-kadang itu mengingatkan saya pada salah satu alat Leatherman yang terbentang untuk mengungkapkan bukan hanya pisau dan obeng tapi juga kunci inggris, scaler ikan, penjepit bulu mata, pitter zaitun, garpu pengikat dan skinner belut.

Suatu malam aku duduk di meja dapur dengan tujuh tempat duduk di meja Ferris. Saya tidak menyadari bahwa saya juga duduk di bar Ferris sampai bartender yang berdiri di depan saya telah mengukur minuman saya, menusukkannya ke dalam tangkai batang dan meletakkannya di atas serbet, semuanya tanpa bergerak lebih dari satu langkah ke kanan atau kiri.

Dia telah memasukkan nomor gin yang disisir jeruk dengan gemeresik Chartreuse yang disebut 388 C, dan ini sama menyenangkannya dengan kickoff pada jam makan malam seperti yang pernah saya temukan akhir-akhir ini. Sebenarnya, hampir semua minuman yang dibawa oleh bartender Ferris di sekitar empat kaki persegi ruang lebih pintar dan lebih kokoh daripada yang biasanya keluar dari bar ukuran penuh, dan seringkali mereka dituangkan ke dalam gelas terukir kuno yang memiliki neo-speakeasy. akan iri hati.

Koktail tersebut merangkum ciri khas Ferris yang paling disukai. Ini adalah restoran sederhana yang overdelivers, peduli tentang detail kecil dan memiliki sensibilitas pribadi buatan tangan. Itu tidak cukup memberi Anda perasaan muncul di tempat teman untuk makan malam, tapi lebih dekat daripada banyak tempat di mana itulah tujuan eksplisitnya.

Ilusi ini dibantu oleh interior tukang kayu. Ruang makan tunggal, yang dibalut dua demi dua, bisa menjadi ruang bawah tanah pinggiran kota yang selesai akhir pekan oleh pasangan dengan meja melihat. Sebuah bangku empuk panjang yang dibangun di salah satu ujung ruangan menyediakan sekitar setengah tempat duduk, bersama dengan bangku di meja tinggi dan meja kasir.