Pizza untuk sarapan, tapi tidak apa yang Anda pikirkan

Makan pizza sisa untuk sarapan adalah tradisi yang dihormati. Apakah Anda lebih suka dingin dan sedikit basah, langsung dari kotak, atau dipanaskan dengan wajan atau ayam pedaging sampai gelembung keju, pizza adalah obat penawar yang hampir sempurna untuk apa pun yang membuat Anda terjaga semalam sebelum di tempat pertama.

Pizza sarapan ini – diatapi pecorino tajam, potongan daging babi dan telur berair yang kasar – tidak seperti sisa makanan sisa. Itu bukan untuk mengatakan itu lebih baik, tapi sudah pasti jenis pengalaman pizza yang berbeda, satu layak bangun dari tempat tidur sedikit lebih awal.

Daging dan telur membuatnya cocok untuk sarapan pagi. Plus, bukannya saus merah, pai putih ini diiris dengan ricotta dan mozzarella, jadi kaya ekstra dan sedikit lebih ramah kopi.

Meskipun membuat pizza buatan sendiri untuk sarapan bukanlah sesuatu yang akan Anda lakukan pada hari kerja, itu tepat untuk makan siang akhir pekan. Anda tidak perlu membuat adonan pizza sendiri (kecuali jika Anda mau). Ingatlah untuk mencairkan adonan beku tadi malam sehingga siap berangkat di pagi hari.

Maka itu hanya masalah perakitan bahan dan precooking daging asap.

Anda bisa menggoreng bacon dengan wajan, jika Anda suka, tapi saya lebih suka memanggangnya saat oven memanaskannya. Hal ini terutama nyaman jika Anda memiliki batu pizza, karena dibutuhkan setidaknya 20 sampai 30 menit untuk memanaskan dengan benar. Saat oven menyala, Anda mungkin juga melempar wajan ke cokelat.

Jangan ganti fancy burrata untuk mozzarella disini. Krim yang dimasukkan ke dalam burrata membuatnya terlalu basah. Mozzarella mozzarella biasa segar atau buffalo mozzarella idealnya manis dan lembut, tapi bahkan mozzarella supermarket mendapatkan pekerjaan yang dilakukan dalam keadaan darurat. Itu karena fokusnya ada pada potongan daging asap dan kuning telur berair di samping keju lengket.

Menjaga yolks berair adalah tantangan utama dalam membuat hidangan ini. Di bawah ayam pedaging yang kuat, mereka bisa pergi dari sempurna ke perusahaan hanya dalam beberapa detik. Perhatikan pizza dengan hati-hati, dan tarik keluar beberapa detik sebelum kuning telur sesuai dengan selera Anda. Panas sisa akan selesai memasaknya.
Sajikan pizza Anda untuk sarapan pagi, makan siang atau makan malam. Bahkan cukup mewah untuk menawarkan tamu – sesuatu yang terbaik yang tidak dicoba dengan sisa makanan sisa dari berbagai varietas.

Saus Daging ‘Emas Standar’

Ketika Marcella Hazan, penulis buku masak yang merevolusi cara orang Amerika memasak makanan Italia, meninggal pada bulan September 2013, The Times meminta pembaca untuk mengirimkan favorit mereka dari resepnya. Banyak yang menulis untuk menyanyikan pujian saus merahnya yang terkenal (dan kontroversial) yang dibuat dengan hanya empat bahan – tomat, sebatang mentega, bawang merah dan garam – dan yang lainnya menyemburkan ayam panggangnya dengan lemon, daging babi yang direbus dengan susu dan minestrone .

Masih banyak dijawab dengan satu kata: Bolognese. Seorang pembaca memanggil saus daging Ms. Hazan dari “The Classic Italian Cookbook,” debutnya pada 1973, “standar emasnya”.

Resep ideal cuaca dingin itulah yang kami perkenalkan kembali kepada Anda di sini. Jika Anda tidak terbiasa dengan resep Italia untuk Bolognese, berhati-hatilah: Bukan saus daging Italia-Amerika tradisional, diselingi oleh nada kuat tomat, bawang putih dan oregano. Hulu dipengaruhi oleh rasa Italia utara (terutama kota Bologna), jadi tidak ada bawang putih atau minyak zaitun, tapi ada susu dan mentega dan sedikit pala. Ini mungkin tampak seperti kombinasi yang aneh, tapi susu dan mentega melunakkan intensitas tomat asam. Anggur, pala dan sayuran membuat profil rasa yang kompleks yang mengubah saus ini menjadi sesuatu yang benar-benar spektakuler.

Ingatlah bahwa saus yang sudah jadi sangat kaya, jadi saat disajikan, ambillah dengan tangan yang ringan. Seperti yang dikatakan oleh seorang pembaca Bacaan NYT: “Mie harus ditunjukkan di bawah lapisan saus, seperti pernis dan bukan cat.”

Ms Hazan meminta penggunaan daging sapi, atau campuran daging sapi dan babi, namun beberapa pembaca memiliki hasil yang membahagiakan dengan menggunakan campuran daging sapi muda, daging sapi dan sosis Italia ringan. Saus juga membeku dengan baik, jadi pertimbangkan untuk membuat batch ganda.
Akhirnya, Anda memerlukan setidaknya empat jam untuk membuatnya (beberapa pembaca lebih suka membiarkannya mendidih setidaknya selama lima tahun), jadi sisihkan sore akhir pekan – sebaiknya yang dingin – bila Anda punya banyak waktu untuk membiarkannya mendidih. untuk kesempurnaan Hal ini tidak terburu-buru.